Vediamo la ricetta completa.
Paglia e fieno con calamari
Ingredienti per 2:
- 150 gr di pasta paglia e fieno
- 400 gr di calamari di medie dimensioni
- uno spicchio d’aglio
- 12-14 pomodorini
- 10 olive denocciolate
- prezzemolo tritato q.b.
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco da sfumare
Procedimento:
- innanzitutto pulire i calamari: staccare i tentacoli dalle sacche; estrarre le interiora, la cartilagine ed eliminare la pelle esterna; per quanto riguardo le teste, eliminare il dente centrale e gli occhi;
- con l’aiuto di forbici da cucina, tagliare i calamari ricavando degli anelli;
- sciacquare bene il tutto sotto acqua corrente, far sgocciolare e tamponare con panno carta;
- quindi preparare il sugo: far scaldare l’olio extravergine di oliva e far rosolare brevemente l’aglio;
- unire i calamari, spadellandoli spesso per un paio di minuti circa e sfumando con il vino bianco;
- aggiungere i pomodorini precedentemente lavati, tagliati a dadini (eliminando i semini interni);
- salare e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce;
- a questo punto unire le olive tagliate a rondelle;
- nel frattempo lessare la pasta paglia e fieno in abbondante acqua salata;
- scolarla ed unirla nel tegame del sugo di calamari;
- mescolare bene spolverizzando con prezzemolo tritato e pepe;
- impiattare e servire.
Buon appetito!
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