I paccheri ripieni di ricotta e carciofi sono un primo piatto di pasta ripiena di una squisitezza unica. Si tratta di preparare una farcia a base di ricotta e carciofi con la quale riempire i paccheri lessati al dente. Una volta farciti, i paccheri vanno ripassati in forno con il classico condimento a base di besciamella e formaggio grattugiato. Insomma un piatto goloso, sfizioso da preparare in vista di pranzi domenicali o festivi e che conquisterà i tuoi commensali. Provare per credere!
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Ingredienti
- 17Paccheri
- 3Carciofi
- 200 gRicotta vaccina (fresca)
- 3 cucchiaiFormaggio (grattugiato)
- 250 mlBesciamella
- 1/2 spicchioAglio
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- q.b.Prezzemolo (tritato)
- q.b.formaggio (grattugiato per gratin)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Partire mondando i carciofi: per ciascun carciofo eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Poi tagliare a metà i carciofi eliminando la barbetta interna da ciascuna metà. Quindi ridurli a fettine sottili. Metterli in una ciotola piena di acqua resa acidula da gocce di succo di limone. Far riposare per 8-10 minuti circa. Trascorso il tempo, risciacquare le fette di carciofi e tamponarle bene con panno carta. In un tegame far scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con mezzo spicchio d’aglio. Aggiungere le fette di carciofi. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida e far cuocere i carciofi a fiamma moderata fino a quando non risultano ammorbiditi.
Una volta pronti, scolarli del loro liquido di cottura e metterli nel boccale di un mixer da cucina assieme alla ricotta fresca (anch’essa fatta sgocciolare), un pizzico di sale, uno di pepe e 3 cucchiai di formaggio grattugiato. Frullare in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata in cui versare un giro di olio per non farli attaccare tra di loro. Scolare i paccheri leggermente al dente. Farli raffreddare. A questo punto prendere una tasca da pasticciere con beccuccio liscio o medio a 5 punte e riempirla con la mousse di ricotta e carciofi. Farcire tutti i paccheri.
Prendere una pirofila e sul fondo distribuire uno strato di besciamella. Sistemare i paccheri ripieni e condirli con il resto della besciamella e una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.
Infornare (forno pre-riscaldato) a 200° per 15-20 minuti circa di cui gli 5-7 sotto al grill in modo che si crei la classica crosticina.
Sfornare, lasciar intiepidire per qualche minuto e portare a tavola.
Buon appetito!