L’insalata di polpo con finocchi e melagrana è una ricetta di mare semplicissima che mescola un ingrediente evergreen come il polpo con altri ingredienti di stagione come i finocchi ed i chicchi di melagrana. Il risultato è un piatto gustoso e piacevole che può essere servito come antipasto in un pranzo, come stuzzichino in un aperitivo freddo, come finger food in un buffet. Il procedimento è facilissimo. Infatti basta lessare il polpo e tagliarlo a tocchetti, tagliare a fettine i finocchi, unire i chicchi di melagrana e condire il tutto con una semplice citronette.
Ma vediamo insieme come fare.
Ingredienti
- 600 gpolpo
- 2finocchi
- 2 cucchiaichicchi di melagrana
Per la citronette
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaisucco di limone
- 1/2 spicchioaglio (da tritare finemente)
- q.b.prezzemolo tritato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
Preparazione
Per la preparazione di questa ricetta bisogna innanzitutto pulire il polpo. Partire eliminando il dente centrale e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli. Poi spellarlo fin dove risulta possibile. A questo punto sciacquarlo bene sotto acqua corrente per eliminare qualsiasi altra impurità.
Prendere una pentola capiente e riempirla con un litro e mezzo di acqua. Mettere sul fornello e portare l’acqua ad ebollizione. Quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto. Il polpo deve risultare completamente coperto d’acqua. Dalla ripresa del bollore, far lessare a fiamma moderata e con coperchio semichiuso per circa 30 minuti o fino a quando il polpo non risulterà tenero. A questo punto, scolarlo, farlo sgocciolare e tenerlo da parte a raffreddare. Quindi tagliarlo a tocchetti.
Nel frattempo mondare i finocchi eliminando la barbetta e le parti esterne più dure. Tagliare i finocchi mondati a fettine sottili da sciacquare sotto acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi impurità. Tamponare con panno carta. Dalla melagrana ricavare i chicchi facendo attenzione a scartare la parte bianca dove i chicchi sono contenuti in quanto essa è amarognola.
In una ciotola riunire il polpo a tocchetti, i finocchi a fettine e i chicchi di melagrana. A questo punto passare alla preparazione della citronette. Spremere il succo di limone, tritare finemente aglio e prezzemolo. In una ciotola riunire il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolare energicamente in modo da ottenere una emulsione. Una volta pronta, condire subito l’insalata di polpo finocchi e melagrana mescolando bene il tutto. Portare a tavola.
Buon appetito!