L’insalata di orzo perlato con piselli e prosciutto cotto è un piatto freddo, quindi perfetto per l’estate, da degustare come primo piatto a pranzo o cena, da consumare al mare o in campagna, da servire come stuzzichino in vista di buffet o aperitivi estivi. Insomma un piatto versatile, saporito, che si prepara in anticipo e che prevede pochi e semplici passaggi. Rappresenta una ottima alternativa alle classiche insalate di riso o di pasta. In questa ricetta all’orzo perlato ci ho abbinato i piselli ed il prosciutto cotto a dadini, combinazione gustosa e sfiziosa. Ovviamente la si può personalizzare secondo i propri gusti.
Vediamo gli ingredienti ed il procedimento completo.
Ingredienti
- 100 gorzo perlato
- 100 gpiselli surgelati
- 100 gprosciutto cotto (a dadini)
- 3 fettecipolla (da tritare finemente)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 4 fogliementuccia (fresca)
Preparazione
Innanzitutto lessare l’orzo perlato seguendo le indicazioni esposte sulla confezione: sciacquare l’orzo sotto acqua corrente e metterlo in una casseruola. (L’ammollo non è richiesto). Coprire di acqua. Solitamente per 100 gr di orzo bisogna mettere 750 ml acqua. Accendere il fornello e portare ad ebollizione. Quindi far cuocere, con coperchio e a fuoco lento, per circa 30 minuti. Salare solo a cottura ultimata. Quindi scolare l’orzo perlato e metterlo in una ciotola a raffreddare.
Nel frattempo preparare i piselli: in una casseruola far scaldare l’olio extravergine di oliva e far brevemente rosolare qualche fetta di cipolla tagliata finemente. Aggiungere i piselli e mescolarli con un cucchiaio di legno. Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida e far cuocere a fiamma dolce. Verso fine cottura, quando i piselli risultano ben cotti, salarli, peparli ed unire le foglioline di mentuccia fresca. Spegnere e far raffreddare.
A questo punto riprendere l’orzo perlato ed aggiungerci i piselli sgocciolati dal loro liquido di cottura. Unire il prosciutto cotto a dadini. Versare un filo d’olio, mescolare bene e mettere l’insalata in frigo, per 20 minuti circa, per farla ulteriormente raffreddare.
Al momento di servire tirarla fuori dal frigo, rimestare e portare a tavola.
Buon appetito!