I crostini con mousse di carciofi sono degli stuzzichini gustosi, ottimi per aperitivi o antipasti, da servire essenzialmente caldi. Se si hanno dei carciofi in eccesso, sono un modo sfizioso di consumarli. La mousse di carciofi è ottenuta mixando i carciofi (cotti) con il primosale, un formaggio fresco, molto saporito, che ben si adatta a verdure ed ortaggi. Il procedimento è facilissimo ed il risultato sono dei crostini stuzzicanti e squisiti.
Vediamo come fare.
Ingredienti
- 1Filoncini di pane (raffermo)
- 2Carciofi
- 80 gPrimosale
- 1/2 spicchioAglio
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Prezzemolo (tritato)
Preparazione
Partire pulendo i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Dividere a metà i carciofi eliminando la barbetta interna da ciascuna metà. Quindi tagliarli a fettine sottili. Metterli in una ciotola piena di acqua resa acidula da gocce di succo di limone. Far riposare per 8-10 minuti circa. Trascorso il tempo, risciacquare le fette di carciofi e tamponarle bene con panno carta.
In un tegame far scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con mezzo spicchio d’aglio. Aggiungere le fette di carciofi. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida e far cuocere i carciofi a fiamma moderata fino a quando non risultano ammorbiditi.
Far raffreddare. Scolare le fette di carciofi dal loro liquido di cottura e metterle nel boccale di un frullatore. Aggiungere il primosale. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Nel frattempo tagliare a fette il filoncino di pane raffermo. Disporre le fette su una teglia foderata con carta forno e farle tostare in forno da entrambi i lati per pochi minuti. Tirare fuori dal forno.
A questo punto mettere la mousse di carciofi in una tasca da pasticciere e distribuirla su ciascun crostino. Ripassare in forno sotto al grill per un paio di minuti. Sfornare e decorare ciascun crostino con una foglia di prezzemolo. Disporre i crostini ben caldi su un piatto da portata e servire subito.
Buona degustazione!