Canestrelli

Innanzitutto far rassodare le uova: metterle in un pentolino coperte di acqua; quindi porre il pentolino sul fornello a fiamma medio-alta e portare ad ebollizione l’acqua; a partire da questo momento, far cuocere le uova per 8-10 minuti al massimo. Toglierle dal fornello, scolare l’acqua bollente e farle raffreddare. Una volta fatte raffreddare, sgusciarle ed estrarre delicatamente i tuorli da mettere momentaneamente da parte.

Nel frattempo in una ciotola capiente riunire la farina, la fecola, lo zucchero, il burro a tocchetti e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere i tuorli sodi schiacciandoli e facendoli passare attraverso un setaccio. Impastare il tutto in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo da lasciar riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per 30 minuti circa.

Riprendere l’impasto e, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo su una spianatoia ottenendo una sfoglia di 1 cm circa di spessore. Con uno stampino a forma di fiore ricavare i biscotti. Per il foro centrale, utilizzare la punta di un beccuccio liscio per panna. Disporre i canestrelli su una teglia con carta forno.

Infornare (forno statico pre-riscaldato) a 170° per 16-18 minuti circa. Sfornarli, lasciarli raffreddare completamente; a questo punto disporli su un vassoio e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.

Voilà, i canestrelli sono pronti per essere degustati.

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