In estate consumo tantissime zucchine visto che è uno dei prodotti a km 0 del mio territorio. Avendo questa possibilità di reperire delle zucchine raccolte fresche di giornata, mi piace poterle preparare in svariati modi. Lesse, al forno, fritte, in padella, grigliate e così via. Tra queste ricette voglio segnalarvi i calamari con zucchine, un secondo terra-mare davvero gustoso. Gli abbinamenti del pesce con le verdure mi piacciono un sacco. I calamari, in particolare, sono dei molluschi che, a mio avviso, si prestano bene a questi connubi. Infatti nel blog trovi anche i calamari con peperoni e olive (quì) ed i calamari con carciofi e olive (quì).
Ma vediamo insieme la ricetta di oggi.
Ingredienti
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500-600 g Calamari
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3 Zucchine (medie dimensioni)
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1/2 spicchi Aglio
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4-5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Vino bianco (da sfumare)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Prezzemolo (tritato)
Preparazione
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Partire con la pulizia dei calamari: staccare i tentacoli dalle sacche; eliminare il dente centrale e gli occhi posti al centro dei tentacoli. Dalle sacche, eliminare le interiora e la cartilagine; infine spellare i calamari. Sciacquarli sotto acqua corrente, tamponare con panno carta e tagliare a rondelle.
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Spuntare le zucchine, sciacquare bene sotto acqua corrente, tamponare con panno carta e tagliarle a rondelle sottili.
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Prendere un tegame e far scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con ½ spicchio d’aglio. Unire le zucchine a rondelle e farle brevemente stufare aggiungendo una tazzina di acqua tiepida; a questo punto aggiungere i calamari e far cuocere il tutto per circa 12-15 minuti sfumando con del vino bianco.
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Aggiustare di sale e spolverizzare con del prezzemolo tritato e del pepe. Amalgamare bene il tutto; quindi spegnere il fornello, far brevemente intiepidire ed impiattare i calamari con zucchine con tutto il liquido di cottura.
Buon appetito!
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Note
N.B.: fai attenzione al tempo di cottura dei calamari! Non devono risultare gommosi!