Baccalà con funghi

Partire dal baccalà. Se hai acquistato il baccalà sotto sale, qualche giorno prima bisognerà dissalarlo e re-idratarlo: spazzolare il sale, poi sciacquarlo sotto acqua corrente. Quindi tagliare la coda, le pinne e infine dividerlo in due parti. Prendere una casseruola capiente e riporci il baccalà, ricoprendolo d’acqua. Tenere in ammollo per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 10-12 ore circa. Una volta che il baccalà è stato dissalato e re-idratato, spellarlo ed eliminare le spine; sciacquarlo nuovamente sotto l’acqua corrente e tamponarlo con panno carta. A questo punto tagliarlo in tranci più piccoli pronti per essere usati nella nostra preparazione. Se hai acquistato il baccalà già dissalato e re-idratato, basterà privarlo della pelle, sciacquarlo sotto acqua corrente e tagliarlo in tranci.

A questo punto infarinare i tranci e farli dorare in olio extravergine d’oliva per circa 8-10 minuti; scolarli e farli sgocciolare su carta per fritti.

Nel frattempo preparare i funghi. In un tegame far rosolare brevemente l’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i funghi misti e far cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata. Eliminare l’aglio. A questo punto aggiungere i tranci di baccalà continuando la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di sale. Prima di spegnere il fornello, spolverizzare con pepe e abbondante prezzemolo tritato. Una volta pronto, far brevemente intiepidire, impiattare i tranci di baccalà con i funghi e portare a tavola.

Buon appetito