Sebbene in rete ci siano diverse versioni, per quel che mi riguarda, posso dire che questo piatto è nato proprio per caso nel senso che ero partita col fare le melanzane ripiene (la cui ricetta è qui) ma, per ragioni di tempo, ho dovuto fare marcia indietro ed optare su qualcosa di meno laborioso….ecco dunque le barchette di melanzane: trattasi comunque di melanzane ripiene ma non nel senso tradizionale del termine! Vediamo perciò in cosa consistono.
Barchette di melanzane
Ingredienti per 6 barchette:
- 3 melanzane
- un filoncino di pane raffermo
- 6-7 pomodorini
- scamorza
- 3 fette di prosciutto cotto
- due cucchiai di formaggio grattugiato
- mentuccia fresca
- sale, pepe
- olio evo per friggere
Preparazione:
- tagliare le melanzane a metà e ricavare delle barchette incidendo con un coltello lungo il bordo ed estraendo la polpa…salare l’interno e lasciar riposare per 20 minuti in modo da far perdere l’acqua di vegetazione; trascorso il tempo, scuoterle e friggerle in olio evo….mettere da parte;
- ridurre la polpa estratta a dadini e soffriggerli per 10 minuti in un tegame con 2-3 cucchiai di olio evo aggiungendo i pomodorini tagliati a cubetti;
- tagliare a dadini il pane raffermo e farli tostare per qualche minuto;
- tagliare a cubetti la scamorza….sminuzzare il prosciutto cotto e la mentuccia;
- in una ciotola versare i dadini di polpa di melanzana soffritti ben sgocciolati, i dadini di pane tostato, sale, pepe, il prosciutto, la scamorza, la mentuccia, il formaggio grattugiato e se si vuole un uovo (io volutamente non l’ho messo);
- amalgamare gli ingredienti e riempire le barchette col composto;
- adagiare le barchette ripiene su una teglia con carta forno ed infornare a 180° per pochi minuti giusto per far sciogliere la scamorza e far dorare;
- sfornare, far intiepidire e servire decorando con dei ciuffetti di mentuccia.
Un contorno delizioso e assolutamente gustoso!
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