Paccheri alle verdure e crema di formaggio
Si fa presto a dire chef su instagram
Ottimo piatto vegetariano che può essere trasformato in vegano se al posto della panna e del formaggio classico andiamo ad utilizzare uno yogurt di soia neutro e del grana vegano.
Con la pasta corretta, può essere anche un ottimo piatto per celiaci.
Ingredienti
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24 Paccheri
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1 Peperone rosso
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1 Peperone giallo
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1 Zucchina
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1 Carota
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250 ml Panna fresca liquida
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250 g Grana padano
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q.b. sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Paccheri alle verdure e crema di formaggio
Cominciamo col pulire e tagliare le verdure.
Dai peperoni rimuoviamo il picciolo, i semi e la parte bianca interna.
Della carota rimuoviamo la parte più esterna con l’aiuto di un pela patate.
Della zucchina utilizziamo solo la parte esterna e quindi priva del parallelepipedo centrale che contiene tutti i semi.
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Tagliare dei cubetti piccoli piccoli perché dovremo poi inserire il tutto all’interno dei paccheri.
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Prendere una padella bella larga, con filo di olio evo saltare velocemente le verdure insaporendole con sale e pepe.
Le verdure saranno più gustose se rimarranno comunque un po’ croccanti.
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Prendiamo ora un altro saltiere e portiamo a bollore leggero la panna, a questo punto aggiungere il formaggio e far sciogliere ed amalgamare il tutto in modo tale da ottenere un composto cremoso e vellutato ma non troppo denso.
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A questo punto cuocere i paccheri, ed una volta pronti possiamo procedere ad impiattare il tutto.
In questo caso ho scelto di metterli sul piatto in verticale, riempirli con le verdure e inondare il tutto con la crema al formaggio.
Guarnire con altre verdure qua e la nel piatto e qualche altra goccia di crema di formaggio.