La pasta zucchine e ricotta è un primo piatto classico e molto gustoso, con zucchine servite in una crema deliziosa e in croccanti rondelle, con una spolverata di ricotta salata.
Ingredienti
- 400 gpasta
- 20zucchine baby
- q.b.ricotta salata
- q.b.sale e pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Fate scaldare una padella con un giro d’olio e mettete a cuocere le zucchine con sale e pepe. Fatele saltare a fuoco vivo. Le zucchine devono prendere colore, ma rimanere croccanti.
Mettete a cuocere la pasta e nel frattempo frullate metà delle zucchine insieme a un mestolo di acqua di cottura, per andare a creare una crema. Aggiungete sale, pepe e olio.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella insieme al pesto di zucchine e le zucchine tagliate a rondelle. Impiattate e servite con abbondante ricotta grattugiata.