Panini Ciok

In una ciotola capiente sciogliere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero nel latte tiepido. In un altro recipiente grande impastare le due farine con un uovo intero e un tuorlo (mettendone da parte l’albume rimasto) e aggiungere i componenti liquidi della ciotola, il sale, la vanillina e la cannella. Impastare finché il composto non sia diventato omogeneo, aggiungendo per ultime le gocce o le scaglie di cioccolato. Formare una palla compatta e lasciarla riposare a temperatura ambiente, coprendo il recipiente con un canovaccio, per un’ora o fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume. Riprendere l’impasto che a questo punto dovrà risultare compatto, morbido e leggermente gommoso. Se così non fosse, aggiungere un pò di farina affinché la pasta sia lavorabile. Impastare brevemente con le mani e dividere con un coltello la pasta formando con le mani 12 piccoli panetti rotondi. Metterli ben distanziati in una teglia precedentemente preparata con carta forno. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora. Spennellare ogni panino con l’albume rimasto precedentemente e a piacere aggiungere granella di zucchero o altre decorazioni per dolci. Cuocere in forno statico a 170° per 15-20 minuti.
Da gustare quando si saranno raffreddati! Sconsiglio la congelazione, anche se, vista la quantità, ho provato a congelarne una parte. I panini ciok, riscaldati qualche minuto in forno ritrovano l’originaria morbidezza, come fossero appena sfornati! 😀