Approfittiamo delle ultime giornate di sole per fare una deliziosa insalata di riso alla catalana: la freschezza e la vivacità degli ingredienti e dei condimenti spagnoli renderanno la tavola un simpatico mix di cucina leggera ed esotica!
Ingredienti:
- 300 g di riso tipo parboiled
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 200 g di piselli
- 150 g di tonno sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 g di olive nere
- 1 bustina di zafferano
- 5 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di aceto
- sale e pepe
- 1 pomodoro tondo rosso
Fate cuocere i piselli al vapore per circa 20 minuti. Pulite i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni; lavateli e tagliateli a quadratini. Sgocciolate il tonno e denocciolate le olive. In una terrina unite i dadini di peperone, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive e condite tutto con un cucchiaio di olio, uno di aceto e un bel pizzico di sale e pepe.
Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata per circa 14 minuti, o finchè non sarà cotto e leggermente al dente. Scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo nuovamente e versatelo in una terrina. Fate sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua. Versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell’olio, sale e pepe quanto basta e mescolate ancora.
Io, per un fatto personale, sbollento i peperoni insieme al riso durante gli ultimi 3 minuti di cottura. I peperoni sono morbidi, e più digeribili, ma sono gusti!
Unite al riso tutti gli ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e tenete l’insalata di riso in frigorifero, fino al momento di servirla in tavola.
Per ottenere un piatto con un più alto valore nutritivo, usate del riso integrale, nel quale risulta maggiore il contenuto di vitamine, sali minerali e fibre alimentari. Aumentate quindi il tempo di cottura fino (almeno) a quaranta minuti, sciacquandolo poi per due o tre volte sotto l’acqua fredda.
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