Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte fresco,
• 1/2 baccello di vaniglia,
• 4 tuorli,
• 110 g zucchero semolato,
• 40 gr maizena o farina.

15 amarene sciroppate o sotto alcol per decorare.

Preparazione:

• Per prima cosa preparare la crema pasticcera, che così avrà il tempo di raffreddarsi. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso e aperto nel senso della lunghezza e 50 g di zucchero.

• A parte montare i tuorli con lo zucchero restante, quando saranno belli spumosi incorporare la maizena (o la farina).

• Eliminare il baccello di vaniglia e versare il latte, che deve essere caldo, ma non bollente, sul composto di uova. Mescolare energicamente e cuocere finché la crema si sarà addensata.

• Trasferirla in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto, per evitare che la superficie indurisca e lasciare raffreddare.

• Ora prepariamo la pasta choux. Far bollire l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.  Versare la farina tutta insieme e girare fino a quando si asciuga tutta l’acqua e l’impasto sfrigola sul fondo. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare un paio di minuti.

• Unire le uova, è importante incorporarne unoper volta, mescolando con un cucchiaio di legno.

• Mettere il composto in un sac à poche con beccuccio a stella, creando un cerchio su una placca ricoperta da carta forno. Le mie non sono piene all’interno, perché erano cicciottelle e gonfiandosi si sarebbero comunque chiuse.

CONSIGLIO: se non vi sentite sicure di procedere a mano libera, disegnate sulla carta forno dei cerchi con un bicchiere. Ponete la carta a rovescio sulla placca, per non far entrare direttamente in contatto l’impasto con l’inchiostro, e ‘ricalcate’ con il sac à poche.

• Cuocerle in forno statico già caldo per 25 minuti a 200° e per 15 minuti a 180°. Una volta cotte lasciarle nel forno con lo sportello aperto per qualche minuto, così da far uscire il vapore.

• Tagliare a metà, in senso orizzontale, le zeppole. Con l’aiuto del sac à poche con beccuccio a stella, fare un paio di giri di crema sulla metà inferiore, ricomporre le zeppole e mettere altra crema sopra le zeppole. La tradizione vuole che la sommità delle zeppole venga decorata con un’amarena sciroppata, ma nulla vi vieta di farlo con scagliette di cioccolata, un cucchiaio di marmellata di amarene o con ciò che più vi piace.

VARIANTE: provate a farcire le zeppole di San Giuseppe al forno con crema pasticcera e marmellata di amarene insieme, non immaginate che goduria! Questa è la versione preferita di mia figlia.