La tarte tatin salata con scarola intera è una ricetta che nasce dalla tradizione e dai profumi delle torte rustiche di una volta, ma si rinnova nella forma e nella presentazione, trasformandosi in un piatto moderno, essenziale e sorprendente, perfetto da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di classico, ma non di scontato.
La scarola intera, dolcemente caramellata sul fondo, diventa il cuore del piatto e racchiude una farcia intensa di olive, acciughe e formaggio, sapori profondamente mediterranei e familiari.
Il contrasto tra l’amarognolo della verdura, la sapidità del ripieno e la fragranza della pasta brisé crea un equilibrio di sapori ricchi e intensi.
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Ingredienti della tarte tatin salata con scarola intera
- Energia 331,38 (Kcal)
- Carboidrati 20,44 (g) di cui Zuccheri 3,89 (g)
- Proteine 8,67 (g)
- Grassi 22,97 (g) di cui saturi 1,10 (g)di cui insaturi 6,27 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 473,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la tarte tatin salata con scarola intera
Preparazione della tarte tatin salata con scarola intera
Versa l’olio di oliva in un padellino e aggiungi l’aglio sbucciato e schiacciato o tagliato molto fine, le acciughe spezzettate, le olive tagliate a rondelle e le noci tritate grossolanamente.
Scalda l’olio a fiamma molto bassa e lascia soffriggere per massimo 5 minuti.
L’olio deve prendere tutto il sapore degli ingredienti, poi lascia intiepidire.
Lava la scarola, eliminando eventuali residui di terra, cercando di non far staccare le foglie e sgocciola molto bene, scuotendola delicatamente, per evitare che rilasci l’acqua durante la preparazione e la cottura.
Sistemala su un piatto con il torsolo verso il basso e sala con il sale fino anche tra le foglie, non solo in superficie.
Farcisci con l’olio aromatizzato e i pezzetti di acciughe, olive e noci, lasciandone un cucchiaio da parte.
Chiudi un foglio di carta forno tra il fondo e il bordo della teglia a cerniera e ungi il fondo con un velo di olio di oliva.
Rovescia la teglia sul piatto che contiene la scarola ripiena e gira il tutto, come fosse una frittata … per capirci!
In questo modo il ripieno non cadrà dalla verdura.
Schiaccia la scarola, pressandola leggermente sul fondo.
Taglia il torsolo e insaporisci anche il fondo della scarola con un pizzico di sale e l’olio e il ripieno tenuti da parte.
Infila i pezzetti di emmenthal tra le foglie, cercando di disporle ovunque e in modo uniforme.
Ricopri la verdura con il disco di pasta brisée e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, sul secondo ripiano dal basso.
A fine cottura la superficie di pasta brisée dovrà essere dorata.
Sforna la torta salata, lasciala intiepidire, rovesciala sul piatto da portata ed elimina la carta forno.
La tarte tatin salata con scarola intera può essere servita come antipasto o come sfiziosa cena.
Conservazione
La tarte tatin salata con scarola intera si conserva al massimo per un paio di giorni, tenendo, però, conto che la brisée perderà di croccantezza.
FAQ (Domande e Risposte)
La scarola va cotta prima o usata da cruda?
Va usata cruda, sarà molto più facile farcirla, cuocerà, poi, in forno.
Che tipo di scarola è meglio usare?
Quella liscia per un sapore più delicato e meno amaro, quella riccia se preferisci i sapori più decisi.
Posso sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia?
Certo, va bene anche la pasta sfoglia, bianca o integrale.
Dosi variate per porzioni
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