In frigo avevo una ricotta che aveva già qualche giorno, ancora buona, ma non freschissima. Cosa potevo farne?
Buttarla? Un vero peccato. Una rustica? Troppo pesante. E allora? Allora, polpette di ricotta al forno con prosciutto cotto!
Un impasto base semplicissimo, compatto e perfettamente malleabile, non morbido o appiccicoso, come si potrebbe pensare, da arricchire, a piacere e come ho fatto io, perché mi piaceva parecchio!, con salumi e formaggio a dadini, aggiunta, comunque, del tutto facoltativa, perché sono ottime anche al naturale.
Poi tutto in forno e il secondo diverso dal solito è pronto!
- Energia 151,12 (Kcal)
- Carboidrati 5,22 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
- Proteine 8,88 (g)
- Grassi 10,58 (g) di cui saturi 3,78 (g)di cui insaturi 3,92 (g)
- Fibre 0,24 (g)
- Sodio 265,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 53 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti delle polpette di ricotta al forno con prosciutto cotto
- 500 gricotta vaccina
- 2uova (medie)
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 5 gsale fino
- 1/4 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo
- 50 gpangrattato
- 80 gprosciutto cotto
- 150 gscamorza
- q.b.pangrattato (per la panatura)
- 2 cucchiaiolio di oliva
Strumenti
- Colino
- Ciotola
- Coltello
- Forchetta
- Leccarda
- Carta forno
Preparazione delle polpette di ricotta al forno con prosciutto cotto
Sgocciola molto bene la ricotta dal siero eventualmente presente, lasciandola in un colino per una mezz’ora.
Mettila in una ciotola, lavora con una forchetta per ammorbidirla e aggiungi le uova, il sale …
… il Parmigiano grattugiato, l’aglio sbucciato e grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, e il pangrattato.
Sempre con la forchetta lavora bene l’impasto, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti.
Taglia a dadini piuttosto piccolini il prosciutto cotto e la scamorza e mescola tutto alla ricotta.
Preleva 50 g circa di composto e forma una polpetta, continua fino a terminare tutto l’impasto.
La ricotta di qualche giorno è un po’ più asciutta di quella fresca e se l’avrai ben sgocciolata non avrai problemi, l’impasto risulterà compatto e facile da lavorare, in caso contrario lasciala riposare un’ora in frigorifero e, eventualmente, aggiungi ancora un poco di pangrattato.
Passa ora tutte le polpette nel pane grattugiato.
Rivesti una leccarda con un foglio di carta forno e ungila con un cucchiaio di olio.
Sistema le polpette sulla leccarda, passa un filo d’olio sulla loro superficie e inforna in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti.
Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare da forno a forno anche sensibilmente.
Sforna e servi le polpette di ricotta al forno con prosciutto cotto belle calde e con i pezzetti di formaggio all’interno ancora filanti.
Ti piacciono le polpette? Prova anche: