La pasta con pesto di rucola, funghi e speck ha un gusto particolare e gustosissimo dato dall’amaro della rucola e l’affumicato dello speck, Il tutto deliziosamente arricchito da funghi champignon e noccioline tritate: un accostamento da provare.
I contrasti in questo piatto non mancano, sia di sapori che di consistenze, basti pensare al sapore amaragnolo della rucola e a quello e dolce delicato dei funghi; alla consistenza cremosa del pesto e al croccante dello speck rosolato e della granella di noccioline.
Un piatto interessante e che vale la pena provare a realizzare, perché la preparazione è piuttosto veloce ed ha un livello di difficoltà basso e, naturalmente, assaggiare.
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Ingredienti della pasta con pesto di rucola, funghi e speck
Per il pesto di rucola
- Energia 673,20 (Kcal)
- Carboidrati 70,40 (g) di cui Zuccheri 4,32 (g)
- Proteine 24,05 (g)
- Grassi 36,10 (g) di cui saturi 6,11 (g)di cui insaturi 18,91 (g)
- Fibre 3,44 (g)
- Sodio 946,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la pasta con pesto di rucola, funghi e speck
Preparazione con la pasta con pesto di rucola, funghi e speck
Pulisci i funghi champignon: taglia la parte finale del gambo sporcaa di terra e puliscili interamente con un panno umido da eventuali tracce di sporco.
Tagliali a fettine e tieni da parte.
In un’ampia padella, che dovrà contenere anche la pasta, scalda l’olio di oliva.
Unire lo speck tagliato a striscioline, fai rosolare un paio di minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare e toglilo dalla padella per evitare che si ammorbidisca con il liquido che, immancabilmente, rilasceranno i funghi.
Nella stessa padella cuoci i funghi tagliati a fettine, sala e cuoci per circa 15 minuti a fiamma media.
Unisci lo speck e le nocciole tritate grossolanamente e fai insaporire qualche minuto.
Mentre il condimento cuoce, prepara il pesto di rucola.
Per prima cosa scegli le foglie integre della rucola, lavale delicatamente e scola bene l’acqua in eccesso.
Trasferisci la rucola nel tritatutto o nel boccale del robot da cucina insieme al parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale.
Lavora, aggiungendo l’olio di oliva a filo, fino ad ottenere un composto cremoso.
Consiglio: se il pesto avesse bisogno di più liquido per essere lavorato bene, puoi sostituire l’olio con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta,tiepida.
Lessa i radiatori in acqua bollente salata e scola al dente, per i tempi di cottura consulta i minuti indicati sulla confezione.
Trasferiscili direttamente nella padella e saltare con il condimento per far insaporire.
Importante: conserva un po’ di acqua di cottura della pasta, perché potrebbe servirti in seguito.
Fuori dalla fiamma unisci il pesto di rucola, amalgama uniformemente, se ti sembra che il pesto sia ancora troppo denso e solo se necessario, aggiungi poca acqua di cottura.
Servi la pasta con pesto di rucola, funghi e speck appena pronta, ancora fumante.
Conservazione
Questo primo è preferibile gustarlo appena pronto.
Dosi variate per porzioni
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