Le lumache in umido al sugo sono una ricetta legata alla mia infanzia.
Da piccola in estate, dopo le giornate di pioggia, prendevo il mio panierino e facevo lunghe passeggiate con mio nonno alla ricerca delle lumache che spuntavano, approfittando del fresco e dell’umido.
Mia nonna poi le spurgava e cucinava, esattamente in questo modo.
Ora non vado più alla ricerca di lumache, ma le chiocciole le acquisto da MolHelix, un’azienda agricola molisana, che alleva e commercializza chiocciole già spurgate e pronte per essere cucinate, un bel vantaggio!
Ingredienti delle lumache in umido
- Energia 308,10 (Kcal)
- Carboidrati 18,33 (g) di cui Zuccheri 0,18 (g)
- Proteine 44,97 (g)
- Grassi 6,62 (g) di cui saturi 0,64 (g)di cui insaturi 0,42 (g)
- Fibre 7,03 (g)
- Sodio 678,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le lumache in umido
Preparazione delle lumache in umido
La cosa migliore è acquistare delle chiocciole (o lumache che dir si voglia) già spurgate e pulite.
Sciacquale, mettile vive in acqua a temperatura ambiente e e porta a bollore a fiamma molto bassa, così che le lumache fuoriescano dal guscio.
Aggiungi una foglia di alloro e fai bollire a fiamma bassa per 1 ora.
Scola le lumache e sciacquale.
In un’altra pentola rosola la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva.
Versa la passata, aggiusta di sale e fai cuocere per circa 30 minuti.
Diluisci la salsa di pomodoro con 1,5 l di acqua, porta a bollore e aggiungi il sale.
A questo punto unisci le chiocciole lessate e un rametto di menta.
Cuoci per 45 minuti e lascia insaporire a fiamma bassa.
Servi le lumache in umido accompagnandole con dell’ottimo pane casareccio, magari tostato.
L’articolo potrebbe contenere uno o più link di affiliazione.
Conservazione
Le lumache in umido si possono conservare in frigorifero fino a un paio di giorni.
Consiglio
Il sughetto che, eventualmente, avanzerà, potrai utilizzarlo per condire della pasta, meglio ancora se fresca, ad esempio delle tagliatelle o degli gnocchi.
Dosi variate per porzioni