Cucinare il fegato con cipolle e mele verdi di primo acchito può sembrare un azzardo, in realtà fegato, mele verdi e cipolle sono un abbinamento perfetto, che crea un equilibrio di sapori assolutamente delizioso.
Un secondo particolare, dal gusto leggermente agrodolce, che si crea grazie al contrasto tra il dolce delle cipolle e il gusto aspro delle mele verdi, rigorosamente quelle verdi e che non siano troppo mature, altrimenti si va a sommare dolce su dolce e l’effetto non sarà esattamente quello voluto.
Questi due sapori, inoltre, smorzano il sapore un po’ ferroso del fegato, rendendolo piacevolmente delicato.
Insomma un piatto tutto da provare, ma soprattutto da gustare!
Ingredienti
- 500 gfegato di vitello
- 250 gcipolla rossa di Tropea
- 250 gmela Granny Smith (1 mela)
- 2 cucchiaiaceto di vino bianco
- 20 gburro
- 4 cucchiaiolio di oliva
- q.b.farina
- q.b.sale fino
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Piatto
Preparazione
Sbuccia la mela e la cipolla, tagliale a metà e poi a fette sottili.
Sciogli in una padella metà del burro in 1 cucchiaio di olio di oliva.
Quando i grassi saranno ben caldi aggiungi la cipolla e la mela affettate e mescola bene.
Lascia stufare a fiamma bassa per una quindicina di minuti e se il fondo, durante la cottura, si dovesse asciugare troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua.
Dopo 15 minuti di cottura sfuma con due cucchiai di aceto bianco, che aiuterà ad accentuare i contrasti, mescola e cuoci, sempre a fiamma bassa, per altri 5 minuti. Aggiusta di sale.
Togli mele e cipolle dalla padella e tienile da parte in un piatto.
In genere il fegato viene venduto a fette, che dovrai tagliare prima a strisce, poi in bocconcini di circa 3 cm per lato.
Infarina il fegato e scrollalo bene, per eliminare la farina in eccesso, operazione quest’ultima fondamentale per ottenere dei bocconcini asciutti e croccanti.
Nella stessa padella in cui hai cotto le cipolle e le mele, versa il restante olio di oliva e sciogli il rimanente burro.
Getta i bocconcini infarinati in olio e burro fuso e falli rosolare a fiamma media da entrambi i lati. Aggiungi il sale.
Dopo 7 – 8 minuti, unisci le mele e le cipolle, mescola e fai insaporire per un altro paio di minuti.
Il tempo di cottura del fegato può variare con lo spessore delle fette, ma fai attenzione, comunque, a non cuococerlo troppo, altrimenti diventerà duro e asciutto e prenderà un gusto un po’ amarognolo niente affatto piacevole.
Porta a tavola il fegato con cipolle e mele verdi appena pronto, ancora caldo e morbido.
Note
Il fegato con cipolle e mele verdi deve essere preparato e consumato subito, non si può conservare, né preparare in anticipo. Si possono cuocere, però, in anticipo le mele e le cipolle e poi infarinare e aggiungere i bocconcini di fegato al momento.
Ogni tanto mi piace mangiare il fegato. Se è fresco è una vera delizia.