L’insalata fredda di farro con pesce è un piatto fresco, leggero ed estremamente gustoso.
La preparazione è semplice ed anche relativamente veloce, la parte più laboriosa e noiosa è pulire il pesce, in questo caso calamari e gamberi, ma ormai tutte le pescherie lo fanno al posto nostro, quindi non ci resta che cuocere tutti gli ingredienti e mescolarli.
Più semplice di così!
Ingredienti
- 350 gfarro
- 250 ggamberi (code)
- 300 gcalamari
- 200 gsalmone
- 1limone (succo)
- 2 cucchiaiolio di oliva (colmi)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1/2 spicchioaglio
- q.b.sale grosso
Preparazione
Lessa il farro in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotto, trasferisci il farro in uno scolapasta e passalo sotto l’acqua corrente fredda, in modo che si blocchi la cottura e si raffreddi in fretta. Scolalo molto bene.
Sguscia le code di gambero ed elimina il budello nero dal dorso.
Taglia i calamari puliti a rondelle e i tentacoli a meta, se dovessero essere troppo grandi.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua, sala e lessa i calamari e i gamberi, per 3 minuti, non di più, devono rimanere teneri.
Una volta cotti scolali completamente e lasciali intiepidire.
In una padella rovente cuoci il trancio di salmone per 3 -4 minuti per lato, senza aggiungere grassi.
Lascialo intiepidire, quindi elimina la pelle e la lisca, fai attenzione ad eliminare tutte le lische, e taglia il salmone a dadini.
Prepara un’emulsione sbattendo con una forchetta il succo di limone con l’olio di oliva, fino ad ottenere quasi una consistenza cremosa.
Mescola, poi, l’emulsione con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato e l’aglio, precedentemente spellato e tritato molto finemente.
Raccogli i farro, i pesci lessati e il salmone arrosto in una grossa ciotola e mescola.
Condisci con l’emulsione e amalgama bene.
Assaggia e aggiusta di sale, sicuramente un po’ di sale fino dovrà essere aggiunto.
L’insalata fredda di farro con pesce è pronta da gustare subito, altrimenti conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Se sei alla ricerca di piatti freddi da poter preparare anche in anticipo, prova anche l’Insalata fredda di pasta con pesto e tonno, il Polpettone freddo di tonno, patate e zucchine e l’Insalata fredda di riso e cereali con salsa allo yogurt.
Conservazione
L’insalata fredda di farro con pesce si conserva benissimo fino a tre giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso, anzi il giorno dopo è ancora più buona!
Il farro non l’ ho mai mangiato ma ti sei meritata 5 stelline per la ricetta che è più che invitante.
Paola grazie mille! A me il farro piace molto, oltre al fatto che ha un sapore gradevole, è croccantino e rimane ben sgranato, lo trovo perfetto per le insalate
Se rimane croccante allora mi piace. Farò giusto un esperimento!
Fammi sapere se ti è piaciuta. Bona serata!