Come fare il sushi in casa

Come cucinare il riso per il sushi

1. 

   Sciacqua abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare l’amido in eccesso.

2. Scolalo bene e trasferiscilo nella vaporiera, aggiungi 1 l di acqua fredda e cuocilo. Per le modalità e il tempo di cottura consulta le istruzione della tua vaporiera.

3. La mia cuociriso Russell Hobbs la aziono in modalità automatica e fa tutto da sola!

5. In alternativa, sciacqua e scola il riso, poi mettilo in una pentola con 600 ml di acqua fredda e, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e cuocilo per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), con il coperchio, senza mescolarlo, né alzare il coperchio.

6. A fine cottura l’acqua deve essere stata assorbita completamente dal riso. Togli dal fuoco e, sempre con il coperchio, lascialo riposare una decina di minuti.

7. 

   Ora prepara il sushi-su, il condimento che conferisce al riso il suo sapore tipico.

9. Versa l’aceto di riso in un pentolino con lo zucchero e il sale e scaldalo, ma senza farlo assolutamente bollire, mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.

10. Trasferisci il riso in un contenitore, tradizionalmente di bambù o legno, e sgranalo con un cucchiaio di legno.

11. Versa il sushi-su su tutta la superficie del riso e mescola fino a farlo assorbire del tutto, poi coprilo con un canovaccio pulito e lascialo raffreddare.

Prepara gli ingredienti per il ripieno del sushi

1. Elimina la pelle e le lische dal salmone.

2. Raschia la carota, elimina le estremità e lavala.

3. Apri l’avocado, elimina il nocciolo e sbuccialo.

5. Taglia tutti gli ingredienti per il ripieno, quindi il tonno, il salmone, l’avocado e la carota in bastoncini di circa 1/2 cm di lato.

6. Avvolgi il tappetino in più strati di pellicola alimentare.

7. Prepara una ciotolina con dell’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di riso, nella quale inumidire le mani ed evitare che il riso vi si attacchi, mentre si compone il sushi.

9. Elimina la pelle e le lische dal salmone.

10. Raschia la carota, elimina le estremità e lavala.

11. Apri l’avocado, elimina il nocciolo e sbuccialo.

13. Taglia tutti gli ingredienti per il ripieno, quindi il tonno, il salmone, l’avocado e la carota in bastoncini di circa 1/2 cm di lato.

14. Avvolgi il tappetino in più strati di pellicola alimentare. Prepara una ciotolina con dell’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di riso, nella quale inumidire le mani ed evitare che il riso vi si attacchi, mentre si compone il sushi.

Nigiri

1. 

   I nigiri sono il tipo di sushi più semplice da comporre, composto solo da riso e pesce, in genere crudo, ma può essere preparato anche con il gambero cotto.

3. 

   Preleva una quantità di riso condito (circa 15 g) e dagli una forma ovale, poi adagia sulla superficie una fettina di pesce, io ho usato del salmone e del tonno, rigorosamente crudi.

Hosomaki

1. 

   Gli hosomaki sono rotolini un po’ più piccoli preparati con l’alga all’esterno, riso e pesce crudo (in genere salmone e tonno) all’interno.

2. 

   L’alga nori ha delle righe nella trama, che ne indicano il verso. Taglia un foglio a metà seguendo le righe e poni il rettangolo ottenuto sul tappetino in senso orizzontale e con la parte ruvida verso l’alto.

4. Con le mani inumidite con l’acqua acidulata stendi una piccola quantità di riso (circa 80 g) sul rettangolo di alga in uno strato uniforme.

5. Sistema i bastoncini di salmone o di tonno (usane un solo tipo per rotolo) lungo il lato inferiore.

6. Con l’aiuto della tovaglietta, sollevandola leggermente e “accompagnando” la base di alga e riso, avvolgi il rotolo sul ripieno, stringendo con le mani mentre lo avvolgi, in modo da compattare bene il riso intorno al pesce.

8. Ricava da ogni hosomaki 6 rotolini delle stesse dimensioni.

9. Consiglio: per facilitare il taglio e renderlo più preciso e soprattutto scorrevole, la lama del coltello deve essere liscia e ben affilata e inumidita con l’acqua acidulata, la nostra preziosissima alleata!

Futomaki

1. 

   I futomaki sono la versione più grande e più ricca degli hosomaki, con due o tre ingredienti all’interno.

3. 

   Appoggia un’alga intera sul tappetino, sempre tenendo le linee orizzontali e con il lato ruvido verso l’alto e coprila con il riso (circa 100 g o poco più), in uno strato sottile e uniforme e lasciando un bordo libero di un cm nella parte superiore.

4. Disponi il pesce, l’avocado e le carote lungo il lato inferiore e avvolgi con l’aiuto del tappetino, cercando di compattarlo stringendo con le mani mentre lo avvolgi, in modo da stringere bene il riso intorno agli ingredienti all’interno.

5. Da ogni futomaki ricava 6-8 pezzi, cercando di tagliarle tutte uguali.

Uramaki

1. 

   Gli uramaki sono dei rotoli di riso larghi e bassi nei quali l’alga nori si trova all’interno, a contatto con il pesce e alle verdure, all’esterno, invece c’è il riso, solitamente decorato con semi di sesamo o uova di pesce.

2. 

   Sempre con le mani inumidite di acqua acidulata, stendi uniformemente uno strato di riso (circa 100 g) e coprilo con l’alga.

3. Qui ho osato una piccola variate, che ho assaggiato in un locale giapponese e che mi è piaciuta molto, ho spalmato sull’alga un velo di formaggio fresco spalmabile.

5. Ho adagiato una striscia di pesce e una di avocado ed ho avvolto il rotolo, come indicato nelle precedenti preparazioni.

6. Ho, infine, cosparso con i semi di sesamo.

7. Taglia da ogni uramaki 6-8 pezzi, cercando di tagliarli dello stesso spessore.

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2. 

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