Involtini primavera
Gli involtini primavera sono un antipasto cinese tra i più apprezzati e conosciuti in Occidente. Si tratta di involtini fritti farciti con un gustoso ripieno di verdure e carne, insaporite dalla salsa di soia.
In genere l’involucro degli involtini primavera è costituito da fogli di carta di riso e nel ripieno va messo il cavolo giapponese, ma la mia è una versione più casalinga e ‘abbordabile’ per quanto riguarda la reperibilità degli ingredienti, ma ugualmente croccante e deliziosa. Indossiamo i grembiuli: si pasticcia!
Ingredienti per 8 involtini:
Per l’involucro:
- 70 g di fecola di patate,
- 125 g di farina + 1 cucchiaio,
- 300 ml di acqua fredda + 1 cucchiai,
- 2 pizzichi di sale fino.
Per il ripieno:
- 150 g di macinato misto di maiale e manzo,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 100 g di verza,
- 100 g di germogli di soia,
- 3 cucchiai di salsa di soia,
- 2 cucchiai olio di semi.
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Setacciare insieme la farina e la fecola, aggiungere il sale, l’acqua a temperatura ambiente e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
- Mentre la pastella riposa, preparare i ripieno. Mondare le verdure e tagliarle a listarelle sottili.
- Ungere con pochissimo olio di semi una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro, farla scaldare bene. Versare un mestolino di pastella e far ruotare la padella in modo da ricoprirne tutto il fondo.
- Lasciar cuocere un minutino, girare la crespella e cuocere anche dall’altro lato. Continuare fino a terminare la pastella. Fate attenzione quando li girate, perché l’impasto crudo è molto appiccicoso e se la crespella si dovesse ripiegare su se stessa, sarò pressoché impossibile separarla e recuperarla!
- Nel wok (o in una padella fonda antiaderente) già caldo versare il macinato e con una spatola sgranarlo, altrimenti cuocendo diventerà un unico pezzo, quindi unire tutte le verdure (tranne i germogli di soia) e lasciar cuocere circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- Aggiungere i germogli di soia e insaporire con la salsa di soia, amalgamare bene il tutto, attendere 5 minuti ed assaggiare ed eventualmente, se manca di sale, unire un altro cucchiaio di salsa di soia.
- Mettere un cucchiaio di ripieno sulla metà inferiore di una crespella, coprire con il bordo rimasto, sovrapporre i lembi laterali.
- Spennellare la metà superiore rimasta libera con il sigillante creato mescolando 1 cucchiaio di farina e uno di acqua e arrotolare l’involtino …. forse è più chiaro guardando le immagini!!
- Scaldare abbondante olio di semi e friggere gli involtini, girandoli a metà cottura, in modo che entrambi i lati risultino croccanti e dorati. Metterli a scolare in un ragno posto su una ciotola, in modo che non rimangano in contatto con l’olio in eccesso. Servire gli involtini primavera caldi.
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Che bontà sono!!!! :PP
Bacioni cara <3
mai assaggiati, li proverò quanto prima
Bravissima !!!! mi piace la tua versione, è ancora più buona e ricca di sapore
A casa mia adorano la cucina orientale, ma non si può andare sempre fuori, quindi mi organizzo!
Grazie Claudia