Crostata torronata

Crostata torronata

Quando Rosaria mi ha parlato della crostata torronata mi è subito venuta voglia di prepararla. Ho preso la ricetta dalla “prova del cuoco” del 27 novembre 2017.

Una ricetta molto semplice e veloce e il risultato è ottimo

Crostata torronata

Ingredienti

Pasta frolla
  • 200 grammi di farina 00
  • 80 grammi di burro
  • 80 grammi di zucchero a velo
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • 3 tuorli
  • un pizzico di sale
per il ripieno
  • 3 albumi
  • 100 grammi di cioccolato fondente
  • 100 grammi di mandorle con la buccia
  • 100 grammi zucchero di zucchero

Crostata torronataCome fare la crostata torronata

1. Separate i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola lavorate il burro morbido con la farina ed un pizzico di sale. Successivamente, aggiungete il lievito e lo zucchero a velo. Infine, dopo aver ottenuto una sorta di sabbia, unite i tuorli e lavorate fino a compattare il panetto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora.

2. Montate con la planetaria (o con le fruste elettriche) gli albumi con parte dello zucchero (da prelevare dal totale). Otterrete una meringa lucida e sostenuta. Tritate con il mixer le mandorle con la pelle. Non troppo fini. Unite le mandorle agli albumi montati. Aggiungete anche il cioccolato fondente a scaglie e lo zucchero rimasto. Mescolate rapidamente con un cucchiaio.

3. Imburrate la tortiera (22-24 cm) con burro e farina, oppure ricopritela con della carta da forno.  Inserite all’interno della tortiera la pasta frolla, che stenderete non troppo sottile. Per il bordo  create un salsicciotto di frolla e poi schiacciatelo  contro i bordi della tortiera, con le dita. Inserite all’interno il ripieno al torrone.

4. Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti.Togliere la crostata torronata  dal forno, lasciate raffreddare e toglietela dallo stampo per metterla sul piatto di portata. Decoratela a piacere (io ho messo qualche ciuffo di panna montata)

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