La lenticchia Beluga è una speciale qualità di legume nera a piccoli chicchi. La sua cottura è veloce ed è naturalmente aromatica. Dal gusto più “deciso” delle normali lenticchie ben si presta per preparazioni di risotti e contorni.
Ottime nelle insalata.
Ricche di fibre, vitamine e ferro, sono anche una preziosa fonte proteica di origine vegetali.
Proprio per ciò ho voluto preparare il risotto con le lenticchie Beluga e feta…per avere un primo nutriente.
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso carnaroli
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
parmigiano grattugiato
lenticchie Beluga già pronte
formaggio feta
Procedimento:
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)
Mettere il soffritto misto un una casseruola e lascia soffriggere con una noce di burro,
versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Mettere le lenticchie preparate precedentemente e continuare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Aggiungere del formaggio feta sbriciolato.
Servire caldo.
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