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Risotto con lenticchie Beluga e feta

 

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La lenticchia Beluga è una speciale qualità di legume nera a piccoli chicchi. La sua cottura è veloce ed è naturalmente aromatica. Dal gusto più “deciso” delle normali lenticchie ben si presta per preparazioni di risotti e contorni.

Ottime nelle insalata.

Ricche di fibre, vitamine e ferro, sono anche una preziosa fonte proteica di origine vegetali.

Proprio per ciò ho voluto preparare il risotto con le lenticchie Beluga e feta…per avere un primo nutriente.

101.5-lenticchie Beluga

Ingredienti (x 4):

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

lenticchie Beluga già pronte

formaggio feta

 

Procedimento:

Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)

Mettere il soffritto misto un una casseruola e lascia soffriggere con una noce di burro,

versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.

101.5-risotto con lenticchie beluga e feta.2 (2)

Mettere le lenticchie preparate precedentemente e continuare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Aggiungere del formaggio feta sbriciolato.

Servire caldo.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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