E’ ritornata l’afa, più intensa che mai! Per cui in questi giorni meglio preparare piatti freddi e gustosi. Voglio proporvi un primo fresco e veloce da preparare: penne al pesto di rucola e olive! E’ un’insalata di pasta che viene condita con il pesto di rucola, olive nere e pomodorini, un abbinamento molto buono e gradevolissimo.
Vediamo come fare.
Ingredienti
-
150 g Penne Rigate
-
10-12 Olive nere
-
7 Pomodorini
Per il pesto di rucola
-
35 g Rucola
-
2 cucchiai Pecorino romano (grattugiato)
-
1/2 spicchi Aglio
-
5-6 g Mandorle (a lamelle)
-
1 pizzico Sale
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Innanzitutto lessare le penne rigate in abbondante acqua salata; scolarle al dente, metterle in una ciotola, condirle con un giro di olio extravergine di oliva (che servirà per non farle attaccare) e farle raffreddare.
Nel frattempo preparare il condimento: tagliare a rondelle le olive nere; tagliare in quarti i pomodorini e preparare il pesto di rucola. Nel bicchiere del frullatore a immersione riunire il mazzetto di rucola (mondata, sciacquata e tamponata con panno carta), le mandorle a lamelle, il pecorino grattugiato, l’aglio, un pizzico di sale e un giro di olio extravergine di oliva. Frullare con il minipimer aggiungendo a filo altro olio extravergine di oliva fino alla consistenza desiderata del pesto.
Una volta che il pesto è pronto, riprendere la ciotola con le penne e condirle con le olive nere, i pomodorini ed il pesto. Amalgamare bene il tutto in modo da far prendere sapore.
Impiattare e servire.
Spero vi sia utile…buon appetito!
Grazie per essere passato/a! Seguimi sulla mia fan page di Facebook!
Basta cliccare “mi piace” e riceverai in anteprima tutte le mie ricette!Seguimi anche su Pinterest, Google+, Twitter per tenerti sempre aggiornato. Ti aspetto!