Paccheri cremosi con gamberoni e burrata

Innanzitutto pulire i gamberoni eliminando le teste, il guscio, code, zampine e budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Lasciare un paio di gamberoni interi per decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquare i gamberoni puliti (e quelli lasciati interi) sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta.

Prendere un tegame e in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva far brevemente rosolare lo spicchio d’aglio. Unire i gamberoni e farli cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con una spruzzatina di vino bianco.

Togliere i gamberoni dal tegame mettendoli momentaneamente da parte; nel tegame buttarci i pomodorini privati dei semini e tagliati in quarti o a cubetti. Spadellarli e farli cuocere a fiamma medio-bassa in modo da ottenere un sughetto. Spolverizzare con del prezzemolo tritato ed aggiustare giusto con un pizzico di sale tenendo presente che la burrata è abbastanza sapida.

Nel frattempo in un mixer da cucina frullare la burrata con un giro di olio extravergine di oliva e un gamberone in modo da ottenere una mousse cremosa.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli e versarli nel tegame del sughetto dove si saranno rimessi anche i gamberoni; spadellare bene e spolverizzare con altro prezzemolo.

A questo punto versarci la burrata frullata mescolando il tutto; se necessario aggiungere uno-due cucchiai di acqua in modo da rendere il condimento più liscio e cremoso.

Impiattare, decorando con i gamberoni interi e servire.

A presto con nuove ricette!

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