Ingredienti per 4/6 persone
Per la Pasta:
600 grammi di farina
acqua,sale.
olio d’oliva,
Per il Ripieno:
4 mazzi di bietole
un bicchiere di formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di pecorino grattugiato
quattro uova
500 gr. di ricotta romana
burro
olio di oliva q.b. e sale.
Preparazione:
Collocate sulla spianatoia la farina, fare un conca nel mezzo e versare cinque cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale e mezzo bicchiere d’acqua. Amalgamate in modo da ottenere una pasta morbida e liscia.
suddividete la pasta in più parti, distendete ognuna di queste in tante sfoglie sottili di diametro circa 20 cm. Ungere lo stampo d’olio, deponete una prima sfoglia e spennellarla di olio, mettere la seconda, ungerla e proseguite così fino alla metà delle sfoglie.
A questo punto mettere l’impasto di bietole e ricotta, fare nel composto quattro cavità, in ognuno dei quali porre un uovo con un po’di sale. cospargete con il rimanente formaggio e ricoprire con le restanti sfoglie di pasta spennellate con l’olio. Ungere anche l’ultima sfoglia, bucherellarla con uno stecchino e
infornare per un’ora a 180°. Si può consumare sia calda che fredda. A voi la scelta
