Spuma di mele

Spuma di mele

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di mele,
4 cucchiaiate di zucchero,
1 bicchiere di liquore,
1/4 di panna montata.

Preparazione:

Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e 3 cucchiaiate d’acqua. Mano a mano che cuociono rimuovetele, poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poca alla volta, la panna montata.

Foderate con carta metallizzata da cucina l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.

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