Champignon sott’aceto

Ingredienti:

2 kg di funghi champignon
1 cucchiaio di farina
2 foglie di alloro
3/4 chiodi di garofano
2 rametti di dragoncello
1 pezzetto di cannella
1 limone
olio d’oliva
aceto,sale
pepe in grani

 

Preparazione:

Private i funghi delle parti terrose e passateli delicatamente con un panno leggermente inumidito. Immergeteli in una miscela ottenuta mescolando energicamente acqua fredda, il succo di 1/2 limone e la farina.

Portate a bollore 3/4 di  acqua addizionata con il restante succo di limone. Unite i funghi, mescolate e fate bollire per 4 minuti circa. In un’altra casseruola versate abbondante aceto, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, l’alloro e un pizzico di sale.

Ponete sul fuoco e fate bollire per 2 minuti circa. Scolate i funghi e allargateli su un telo pulito. Ripiegatelo e tamponate i funghi asciugandoli accuratamente. Sistemate i funghi in un vaso pulito e asciutto, senza lasciare spazi vuoti. Copriteli con l’aceto caldo, filtrandolo con un colino.

Unite qualche grano di pepe, dragoncello e un filo di olio. Chiudete il vaso, fatelo sterilizzare per circa 10 minuti, quindi lasciate raffreddare la preparazione nell’acqua di sterilizzazione e conservate al buio.

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