Uova su nido di cicoria con fave.
Mai fatto mangiare le fave a mio marito, le ha sempre rifiutate insieme a parecchia verdura. Ma pare che ultimamente si stia convertendo e quindi ha deciso di assaggiare…al massimo le lasciava nel piatto. Che è rimasto vuoto: divorato tutto.
Il bello delle mie passeggiate ammezzo alla natura è che non torno mai con le mani vuote e proprio come diceva mia mamma…come una gallina che cammina nell’aia io torno con la pancia piena.
Stavolta di tarassaco, ossia la cicoria campestre. Verdura dalle innumerevoli qualità e piena di proprietà importanti per il nostro organismo.
Non mi risparmio mai nella raccolta anche perché la congelo per i periodi magri o per salvare le situazioni di ospiti che si annunciano qualche minuto prima.
Ingredienti x 2:
500 g. di cicoria campestre o tarassaco
1 confezione di fave in scatola
soffritto misto
4 uova
sale
olio evo
Procedimento:
Pulire molto bene il tarassaco e lessarlo in acqua leggermente salata. Scolare e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a pezzi, non lasciare le foglie lunghe.
Sgocciolare intanto le fave dalla loro acqua di conservazione.
Mettere in una larga padella il soffritto misto insieme ad un filo di olio. Lasciarlo rosolare e dopo qualche minuto inserire la cicoria e le fave sgocciolate.
Lasciare insaporire girando spesso e far evaporare l’eventuale acqua di condensa.
Quando tutto sarà insaporito allargarle nella padella il contorno e adagiarvi sopra le uova all’occhio. Salare, e se piace mettere anche del pepe, coprire e lasciar rapprendere le uova.
Con la paletta forata prendere il contorno con il relativo uovo e servire caldo.
NOTA: Lo so, posso sembrare ripetitiva. Ho fatto spesso le uova all’occhio…ma è il contorno o se preferite il nido che fa la differenza e ne fa un piatto molto apprezzato in famiglia.
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