Minestra di fagioli fagiolini e patate

Ho detto altre volte che quando faccio la pasta fresca, anche con gusti diversi, amo preparare, con gli scarti, dei piccoli maltagliati che faccio essiccare e poi quando ne ho una buona quantità preparo delle squisite minestre. Pasta e condimenti sempre diversi e saporiti. In questa foto pasta con barbabietole, con spinaci e semplicemente all’uovo.

Preparate il brodo vegetale, qui la mia economica ricetta.
Intanto pulite i fagiolini eliminando le due estremità ed il filo centrale. Lavateli, fateli sgocciolare e poi tagliateli a pezzi di circa 1 cm.
Lavate e pelate la patata, tagliatela a pezzi non troppo piccoli e lasciateli in acqua fredda sino a quando serviranno.
Fate rosolare il soffritto con due cucchiai di olio evo, aggiungete i fagiolini.

Aggiungete la patata. Fate insaporire e poi aggiungete i fagioli ben sgocciolati dal loro liquido di conservazione.
Mescolate e coprite con il brodo vegetale. Qui la mia ricetta. Proseguite la cottura sino a quando gli ortaggi sono ben cotti.
Fate scolare bene la feta e asciugatela con la carta assorbente. Rivestite con l’apposita carta forno la leccarda della friggitrice ad aria, tagliate a pezzi la feta, adagiateli sulla carta forno e fate sciogliere nella friggitrice ad aria a 180° per il tempo necessario. Otterrete dei “pizzi” o “merletti” di formaggio.
Aggiungete altro brodo se fosse necessario e poi portatelo al bollore.
Versate i piccoli maltagliati e fate cuocere la pasta. Occorrono pochi minuti.
Preparate i piatti, distribuite i pizzi di feta in ogni piatto, oliare a freddo e servite subito dopo aver messo una manciata di prezzemolo tritato.