La Minestra maritata rivisitata con rostì di parmigiano è un piatto antico tipico dei contadini.
E’ perfetta d’inverno per scaldarsi con questa super calorica minestra…fatta con ingredienti poveri e con ciò che l’orto produceva.
A volte la preparavano con la pasta per arricchire ulteriormente il piatto o di sola verdure e carne.
Avevo già provato questa minestra apportando delle variazioni.
Ho cercato di renderla più leggera mettendo meno carne di maiale ed omettendo le cotiche.
Stavolta ho voluto dare a questa minestra un gusto croccante.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per il brodo vegetale
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 2Rosette di cavolfiore
- 3 foglieVerza
- 3 foglieErbette
- 2 spicchiAglio
- 1Cipolla
- 2Patate
- 2 cucchiainiSale
Ingredienti per il brodo di carne
- 1Petto di pollo
- 10Bocconcini di salsiccia
- 50 gMacinato di bovino
- 2Costine di maiale
Ingredienti per accompagnare
- 50 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 50 gSpeck o pancetta a dadi
Strumenti
- 2 Pentole
- 2 Padelle
- Coltello
- Tagliere
- Mestolo
Preparazione
Per preparare la Minestra maritata rivisitata con rostì di parmigiano cominciare a pulire tutte le verdure: raschiare e lavare le carote, pelare la cipolla e le patate e lavare tutte le altre verdure.
In una pentola mettere, già tagliate in pezzi medi, il sedano, la cipolla e la carota. Riempire la pentola d’acqua e mettere a cuocere a fuoco basso e coperto.
Dopo qualche minuto unire anche le altre verdure, sempre tagliate. Regolare di sale e continuare la cottura, sempre coperto e a fuoco lento.
Unire anche le patate a pezzi.
Intanto in un’altra pentola, mettere a lessare tutte le carni levate precedentemente.
Schiumare man mano la carne. Lasciar cuocere per parecchio tempo…
Quando le carni sono ben cotte toglierle dal brodo.
Disossare le carni e tagliarli a piccoli pezzi.
Unire la carne alle verdure. Cuocere ancora un poco.
In una padella mettete a rosolare le striscette di speck, con la fiamma bassa, e mescolate fino a farle diventare ben croccanti.
Ora prepariamo i piccoli rostì di parmigiano
Scaldate una padella antiaderente e metteteci delle cucchiaiate singole di parmigiano grattugiato. Lasciate che si fonde e poi delicatamente giratele. Fatele dorare un poco e spegnete il fuoco. Delicatamente toglietele e adagiateli in una ciottolina, una ciottolina per ogni ospite.
Mettere nei singoli piatti, aggiungere un filo d’olio e.v.o. a crudo e disponete in ogni piatto i croccantini di speck.
Accompagnare con i rostì di formaggio e servite subito.
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