Spaghetti con cavolfiori arriminati

Pulite il cavolfiore e separate ogni singolo fiore. Lavateli e lessateli in abbondante acqua salata e prendeteli con la schiumarola quando sono ancora al dente. Lasciate da parte l’acqua.

Pelate e affettate la cipolla, fatela rosolare in una capiente padella e aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti. Aggiungete anche le olive tagliate in quattro pezzi, per il lato lungo…a spicchi. Fate rosolare e se fosse necessario mettete un mestolo di acqua di cottura.

Tostate il pangrattato in una padella, senza olio. Basta girarlo sempre, fino a doratura, per non bruciarlo. Lasciatelo da parte.

Adesso tagliate ancora il cavolfiore in piccoli fiorellini e lasciate da parte i tronchetti (serviranno per altre ricette…minestrone o vellutata).

In un’altra padella fate tostare i cavolfiori piccolissimi con un filo di olio evo e quando cominciano a dorarsi aggiungete anche i pinoli. Tostateli girando spesso per non bruciarli.

Rimettete sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura dei cavolfiori, portatela a bollore e tuffatevi gli spaghetti. Fateli cuocere e se serve regolate di sale.

Rimettete sul fuoco la padella con la cipolla.

Scolate gli spaghetti e metteteli nella padella con la cipolla, aggiungete anche i cavolfiori con i pinoli e mescolate.

Per ultimo spolverate gli spaghetti con il pangrattato abbrustolito, mescolate velocemente.

Preparate i piatti e servite subito.