Minestra di cardi e patate con uovo

Lavate il limone, spremetelo e mettete il succo in una ciotola piena di acqua. Mettete anche il limone spremuto.
Pulite il cardo eliminando la parte radicale. Togliete i filamenti duri ad ogni costa e tagliateli a pezzi lunghi circa 5-6 cm. Lasciateli a mollo nell’acqua acidulata con limone.
Portate a bollore una pentola piena di acqua, salate e cuocete i cardi lasciandoli un poco, ma solo in poco al dente. Scolateli e fateli raffreddare. Quando sono freddi tagliateli in piccoli pezzi di circa 2 cm.

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi. Lasciateli a mollo in acqua fredda fino a quando serviranno.
Pulite la carota, la cipolla e la costa di sedano e poi tagliateli in piccoli pezzi oppure inseriteli me frullatore mixer e tritateli grossolanamente per ottenere il soffritto..
Fate rosolare nel tegame il trito di ortaggi con l’olio evo.
Aggiungete sia le patate che i cardi, fateli rosolare per pochi minuti.

Coprite con tutto il brodo vegetale, qui la mia ricetta. Fate cuocere mescolando e regolate di sale se fosse necessario.
Quando sono cotte aggiungete le uova, salateli in superficie, coprite e fatele rapprendere.
Preparate o piatto mettendo la minestra e un uovo per ogni piatto.
Decorate i piatti con sfilacci di speck rosolati a parte.

NOTA: se avete commensali affamati considerate 2 uova per ogni persona.