Involtini di melanzane…quante ricette!!! C’è anche la mia…realizzata così per consumare il poco silene raccolto oggi…
…E cosa dire delle innumerevoli farciture con le quali poter riempire le fette?
Involtini e saltimbocca di melanzane con frittata, sfiziosi, golosi e facili da realizzare. Con il vantaggio che si possono preparare in anticipo e cuocerli al momento…intanto che si apparecchia…
Ingredienti x 4:
1 busta di melanzane già grigliate
2 uova
100 g. di silene
50 g di formaggio Asiago
parmigiano grattugiato
prosciutto cotto
1 cipolla
passata in tubetto
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
Se si ha tempo si possono preparare le melanzane grigliate direttamente…io opto sempre, se mi servono per preparare piatti, per quelle già pronte e congelate.
Aprire la busta di melanzane e disporre su un piatto le fette lasciandole scongelare a temperatura ambiente.
Pulire il silene, lavarlo e scottarlo in acqua salata. Farlo sgocciolare.
Tagliare a bastoncini il formaggio Asiago.
In una scodella sbattere le uova con un pizzico di sale, unire il silene, qualche cucchiaiata di parmigiano e fare una frittata bassa…al limite farne due. Lasciare raffreddare.
Adagiare le fette, già scongelate, di melanzane e con quelle più grandi preparare degli involtini con le altre, non riuscendo ad arrotolarli farne dei saltimbocca…
Procedere così…
Spolverare su ogni fetta di melanzane un poco di formaggio grattugiato, adagiarvi sopra una fetta di prosciutto cotto e sopra il prosciutto mettere una fettina di frittata.
Inserire il bastoncino di formaggio, arrotolare la fetta e fermare con uno stuzzicadenti. Preparare in questo modo tutti gli involtini.
Per i saltimbocca …non arrotolare niente ma avvicinare le due estremità delle fette e fermarle con lo stuzzicadenti…quindi con il ripieno a vista.
Pelare e tagliare la cipolla, metterla a rosolare in una larga padella, aggiungere l’olio e soffriggerla. Mettere pochissima passata con una tazzina di acqua.
Adagiarvi man mano gli involtini ed i saltimbocca e cuocere sino a quando si sarà formata una “zuppetta” adeguata. Spegnere il gas e servire caldo.
NOTA: Se non si ha il silene si può usare qualsiasi verdura…anche delle semplici foglie di insalata…provare per credere. Chiaramente l’insalata non va lessata ma tagliata e aggiunta cruda all’uovo prima di cuocerlo.
Un’altro messaggio ricevuto con piacere…anzi due per lo stesso piatto. Quasi un lusso.
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