La frittata di zucchine e sgombro è un secondo piatto completo, gustoso e veloce, perfetto per una cena o un pranzo veloce, per il pranzo al lavoro o per un pic nic primaverile. La delicatezza delle zucchine ingentilisce il sapore deciso dello sgombro, creando un piatto equilibrato e saporito, un mix di sapori mediterranei che vi sorprenderà. Innegabili anche i benefici nutrizionali degli ingredienti utilizzati, come le proprietà antiossidanti delle zucchine, ricche di vitamine minerali e fibre e le proteine dello sgombro, che in questa veste potrete fare mangiare anche ai vostri bambini. Il gusto di questa frittata può essere arricchito aggiungendo olive nere, capperi, e un pizzico di peperoncino, se amate il piccante. Come contorno oltre all’insalata di lattuga ve ne suggerisco una di pomodorini ciliegino. Invece per un tocco raffinato, si può servire con una salsa allo yogurt e menta.
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Ingredienti
Preparazione
Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Sbucciare la cipolla, scaicquarla e tritarla finemente, metterla in una padella con qualche cucchiaio di olio e rosolarla per qualche minuto, finché non sarà appassita, unire le zucchine, salare e cuocere per una decina di minuti coperto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente con un coltello. Sbattere le uova con sale e pepe, se piace, unire lo sgombro, ben sgocciolato dall’olio di conservazione, le noci tritate e il formaggio, se lo gradite. Unire anche le zucchine fredde e ben sgocciolate e mescolare. In una larga padella antiaderente riscaldare qualche cucchiaio di olio e versare il composto, friggere coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa, quindi girare con l’aiuto del coperchio o di un piatto e friggere dall’altro lato per circa 5 minuti a fiamma alta.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare questo delizioso primo piatto Spaghetti alle cozze e pangrattato.
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Dosi variate per porzioni