La pasta con crema di patate e cozze è un piatto saporito, la rivisitazione della classica pasta e patate con le cozze che viene dalla Puglia, anche se ne esistono varianti un po’ in tutto il Meridione, soprattutto in Campania. Le cozze sono un mollusco estremamente versatile in cucina e si prestano a svariati accostamenti, sia per quanto riguarda i sapori che le preparazioni. Indispensabili aglio e prezzemolo, perfetti per esaltare il sapore delle cozze. La crema di patate dona al piatto la dolcezza che rende il piatto un confort food dove il peperoncino smorza la dolcezza delle patate e ci riporta al gusto intenso del mare.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mondare e sbucciare cipolla e carota, eliminare i filamenti del sedano, tagliare grossolanamente. Sbucciare le patate e tagliarle a dadi. In una larga casseruola mettere le verdure con la passata di pomodoro e abbastanza acqua da coprirle. Salare. Lavare le cozze eliminando le impurità sui gusci, versarle in una padella capiente, coprirle e farle aprire a fiamma alta, mescolandole ogni tanto. Filtrare l’acqua di cottura ed eliminare i gusci delle coszze (se ne può lasciare qualcuno per decorazione). Quando le patate saranno cotte frullare con un frullatore a immersione e aggiungere l’acqua delle cozze, allungare un po’ la passata e portare a bollore, quindi aggiungere la pasta e cuocere mescolando spesso, per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungere ancora brodo vegetale o di pesce finché la pasta sarà quasi cotta, quindi regolare di sale e unire le cozze e del peperoncino in polvere o tritato. Terminare la cottura e portare in tavola ben calda con una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Salmone in crosta di pistacchio.
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Dosi variate per porzioni
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