Gli spaghetti alle cozze e pangrattato sono un primo piatto che evoca immediatamente il profumo del mare e la semplicità della cucina mediterranea. Un piatto povero, ma ricco di sapore, un piatto alla portata di tutti, sia per la facilità di preparazione sia per il costo economico degli ingredienti.
Questo primo piatto si presta a numerose varianti, potete aggiungere qualche pomodorino per un tocco di colore, delle vongole per un piatto più ricco, o del peperoncino per un gusto più deciso.
È un primo piatto pronto in poco tempo, ideale per una cena last minute.
L’ideale per questa ricetta sarebbe utilizzare cozze fresche, lavate e pulite accuratamente, ma se avete fretta andranno bene anche le cozze surgelate ben sciacquate. Se usate cozze fresche non buttare l’acqua di cottura, la potete utilizzare per mantecare la pasta, aggiungendo gusto alla preparazione.
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Ingredienti
Preparazione
Pulire le cozze, metterle in una bacinella con acqua e sale, raschiare tutte le impurità dalle valve ed eliminare la” barba” e metterle in una larga padella senza nient’altro. Porre sul fuoco a fiamma vivace, chiuse con un coperchio ed attendere che le cozze si aprano, mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti.
Scolare le cozze a fine cottura, aprirle e staccarle dalle valve, tenendone da parte soltanto qualcuna con la conchiglia per decorare. Filtrare l’acqua di cottura attraverso un colino a maglie fini. Lavare il prezzemolo e tritarne finemente le foglie assieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Fare rosolare questo trito con qualche cucchiaio di olio., unire le cozze assieme ad un paio di cucchiai del loro liquido di cottura, poco sale e pepe farle insaporire per un paio di minuti, spegnere e coprire. Mettere il restante olio in un padellino, aggiungere il pangrattato e farlo dorare mescolando di continuo. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Scolare la pasta quindi mantecarla a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto. Servire immediatamente cospargendo con il pangrattato e, se piace, altro prezzemolo fresco tritato.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare questo Salmone alla panna.
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Dosi variate per porzioni