Petto di pollo in salsa di melanzane

Il petto di pollo sappiamo non essere particolarmente appetibile e nel mio caso trovo sempre difficoltà quando devo cucinarlo.
Non che sia difficile in se per se, il problema sta nel rendere un pò più saporito il piatto con questo tipo di carne.
Se a tutto ciò aggiungo che sto cercando di fare anche la dieta… qualcosa dovevo pure inventarmi per non odiare a morte il pollo.
Tra un tira e molla ieri volevo provare la ricetta di learningcooking solo che mi sono resa conto troppo tardi di non avere il curry.
A questo punto dovevo rimediare e preparare il petto di pollo in salsa di melanzane mi è sembrata un’ottima alternativa.
petto di pollo in salsa di melanzane

Petto di pollo in salsa di melanzane.

Ingredienti:
1 petto di pollo a fettine
2 Melanzane di media grandezza
Aglio 1 spicchio
Mezzo scalogno
Olio evo qb (io un cucchiaio )
Un barattolo di pelati frullati
Sale qb
Pepe se piace.

Procedimento
Lavate e tagliate a dadini le melanzane.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio e lo scalogno.
Aggiungete le melanzane a tocchetti, versate il passato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
(Io non ho fatto soffriggere ma messo tutto insieme)
Nel frattempo tagliate a tocchetti il petto di pollo ed aggiungetelo al sugo salate e lasciate terminare la cottura.
Un piatto semplice ma gustoso che renderà l’anonimo petto di pollo più gustoso.

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