La torta rustica ai carciofi è una ricetta squisitissima, adatta per delle cene rustiche con amici, per buffet e feste o anche per pic-nic fuori porta. E’ preparata con un impasto a base di carciofi ridotti a crema e dal pancarrè, il tutto arricchito dai dadini di prosciutto cotto.
Questa ricetta l’ho trovata su un libro di ricette che tratta di verdure e l’ho voluta subito provare personalizzandola un po’. E’ davvero sfiziosa e rappresenta un modo gustoso di usare i carciofi.
Vediamo insieme il procedimento completo.
Ingredienti
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5 Carciofi
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5 fette Pancarrè
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80 g Prosciutto cotto (a dadini)
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1 Uova
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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2-3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1 Patate
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2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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1 tazza Brodo vegetale
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q.b. Prezzemolo (tritato)
Preparazione
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Innanzitutto pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo e, con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna. Tagliare a fettine i carciofi da far riposare in una ciotola con acqua acidula per 10-15 minuti circa.
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Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle con panno carta; prendere un tegame e far rosolare brevemente uno spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire le fettine di carciofi e farle stufare versando 1 tazza di brodo vegetale. Salare, pepare e spolverizzarle con del prezzemolo tritato.
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Versare le fettine di carciofi in un mixer da cucina e frullarle a crema. In una ciotola versare la crema di carciofi, il pancarrè ammollato nel latte e ben strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto a dadini, il sale, il pepe ed il pangrattato. Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
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Nel frattempo pelare la patata e tagliarla a fettine sottili.
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Prendere una pirofila ed ungerla con dell’olio extravergine di oliva. Disporre le fettine di patate per tutta la superfice della pirofila. Salare e pepare. A questo punto versare il composto di carciofi e livellarlo bene. Condire la superfice con un giro di olio extravergine di oliva e spolverizzare con del pangrattato.
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Infornare (forno pre-riscaldato) a 190° per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire a tavola.
Buon appetito!
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