Gli spaghetti con peperoni acciughe e mollica di pane sono un primo che deriva dalla tradizione culinaria contadina che era costituita da ingredienti poveri, da preparazioni facili ma al contempo unici per gusto e sapore. Un piatto davvero squisito in cui la dolcezza dei peperoni viene bilanciata dal sapore deciso delle acciughe. Il tocco finale è la mollica di pane dorata e croccante. Ma tradizione e gusto è anche il connubio perfetto per descrivere gli spaghetti Senatore Cappelli-Le Stagioni d’Italia utilizzati per questa ricetta; una pasta la cui materia prima è un grano antico 100% italiano, frutto della migliore tradizione italiana e che oggi rappresenta uno dei grani più seminati in Italia. La ricetta è facilissima da preparare e prevede pochi e semplici passaggi.
Vediamo come fare.
Ingredienti
- 140 gspaghetti (Senatore Cappelli)
- 1/2peperone rosso
- 1/2peperone giallo
- 4 filettiacciughe sott’olio
- 2 cucchiainicapperi
- 30 gmollica di pane (grattugiata)
- 1 pizzicosale
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sciacquare i peperoni e tamponarli con panno carta. Eliminare il torsolo e dividerli in due. Prendere metà peperone rosso e metà peperone giallo. Eliminare filamenti bianchi e semini interni. Quindi tagliarli a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Prendere un tegame e far scaldare 6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i peperoni a striscioline e farli cuocere fino a quando non risultano ammorbiditi. Aggiungere i capperi.
Nel frattempo in un tegamino far scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unire i filetti di acciughe che devono sciogliersi e la mollica di pane raffermo grattugiata che deve risultare ben dorata e croccante. Spegnere il fornello e tenere da parte.
Lessare gli spaghetti Senatore Cappelli-Le Stagioni d’Italia in abbondante acqua salata. Scolarli e versarli direttamente nel tegame dei peperoni. Spadellare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti tenuta da parte. Spolverizzare gli spaghetti con il composto di acciughe e mollica di pane rosolata e lasciarne giusto una presa per la decorazione finale del piatto. Continuare a mescolare spolverizzando con una presa di prezzemolo tritato. A questo punto impiattare e terminare spolverizzando con la mollica di pane e acciughe lasciata da parte. Servire a tavola.