Le scaloppine alle melanzane e scamorza sono un secondo gustosissimo, molto stuzzicante e saporito. Un piatto che puo’ essere servito come pietanza unica poiché è completo di contorno. Inoltre è facilissimo da preparare e puo’ essere un’idea pratica e gustosa per pranzi o cene veloci. E’ anche una versione rustica delle scaloppine, adatta per chi ama gli abbinamenti con gli ortaggi. La presenza della scamorza dà il tocco finale di sapore e gusto.
Vediamo la ricetta completa.
Ingredienti
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4 Fettine di vitello
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2 Melanzane
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1 bicchiere Brodo vegetale
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50 g Scamorza affumicata
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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q.b. Burro
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q.b. Farina
Preparazione
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Innanzitutto pulire le melanzane eliminando il torsolo; sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta. Quindi tagliarle a dadini; salare i dadini e tenerli a riposo in una ciotola per dieci minuti circa coprendo i dadini con un piattino su cui poggiare un peso che servirà a far uscire l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo, strizzare i dadini e soffriggerli in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; scolarli e farli sgocciolare su carta per fritti.
Nel frattempo battere le fettine di vitello con un batticarne facendo attenzione a non lacerarle. Infarinarle da entrambi i lati ed eliminare l’eccesso di farina
In un tegame capiente far sciogliere una noce di burro con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Adagiarci le fettine infarinate facendole cuocere per 2-3 minuti per lato.
Unire i dadini di melanzane soffritti ed aggiungere il brodo vegetale; far cuocere per 4-5 minuti con il coperchio.
Quindi aggiungere la scamorza tagliata a dadini e, sempre con coperchio, continuare la cottura per altri 2 minuti o fino a scioglimento della scamorza.
Servire le scaloppine con i dadini di melanzane, la scamorza filante ed il sughetto di cottura.
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