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Risotto con salsiccia e pesto di zucchine

E’ arrivato l’autunno e con esso la voglia di un buon risotto. E infatti non ho perso tempo e ne ho subito preparato uno: risotto con salsiccia e pesto di zucchine! Che dire? Adoro questo tipo di accostamento tra il sapore succulento della salsiccia e quello delle verdure o ortaggi. In tal caso il pesto di zucchine si sposa benissimo con la salsiccia; inoltre si prepara in pochi minuti.

Vediamo come fare.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15-20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 150 g Riso Carnaroli
  • 150 g Salsiccia
  • 3-4 cucchiai Pesto di zucchine
  • 1 l Brodo vegetale
  • q.b. Vino bianco (per sfumare)
  • 15 g Cipolle (tritata)
  • 1 cucchiaio Caciocavallo (grattugiato)
  • 2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Innanzitutto preparare il pesto di zucchine (la ricetta la trovate cliccando QUI’).

    Prendere una casseruola e far appassire brevemente la cipolla tritata finemente in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire la salsiccia precedentemente sbriciolata. Farla rosolare per 2-3 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

    A questo punto versare il riso e farlo tostare. Sfumare con una spruzzatina di vino bianco.

    Quando il vino sarà evaporato, iniziare a versare man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo; continuare la cottura del risotto mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno.

    Verso fine cottura versare 3-4 cucchiai di pesto di zucchine (a seconda dei gusti) e mescolare bene in modo da far prendere sapore.

    Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con un cucchiaio di caciocavallo grattugiato.

    Impiattare e servire.

    Spero vi sia utile…ciao e a presto con nuove ricette e preparazioni!

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