Pomodorini con spuma di melanzane

Buongiorno cari amici! Eccomi quì per una nuova ricetta.Oggi voglio proporre uno stuzzichino sfizioso, fresco e dal gusto vivace: i pomodorini con spuma di melanzane!

In realtà questa ricetta nasce da un mio esperimento visto che la  versione originaria, quella che solitamente preparo, prevede l’utilizzo della ricotta o di un qualsiasi formaggio spalmabile. Un giorno ho voluto provare la spuma di melanzane perché in cucina mi piace ricercare nuovi sapori e abbinamenti.

Senz’altro questa versione ha un gusto piu’ deciso rispetto a quella con la ricotta la quale risulta piu’ delicata!

Pomodorini con spuma di melanzane

 

Ma veniamo agli ingredienti:

  • 8 pomodorini
  • una melanzana media grandezza
  • 2-3 acciughe sott’olio
  • mezzo spicchio d’aglio
  • foglie di mentuccia fresca q.b.
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

Innanzitutto lavare e tamponare la melanzana con un panno carta, farla abbrustolire su una piastra come fosse un peperone. Poi spellarla e tagliare la polpa a dadini. In un mixer da cucina mettere i dadini di melanzana ben strizzati, l’aglio, le acciughe, le foglie di menta, il sale e un filino d’olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una mousse liscia ed omogenea.

Nel frattempo, lavare i pomodorini, tagliare la calotta superiore e svuotarli della polpa; quindi salarli e lasciarli capovolti su di un piatto per un 15 minuti circa.

Riprendere i pomodorini e riempirli della spuma, decorando con qualche fogliolina di menta; lasciare in frigo fino al momento di servire.

La spuma puo’ essere utilizzata anche per decorare crostini e tramezzini o addirittura per un primo piatto di pasta; per cui è abbastanza versatile.

Spero vi sia utile…a presto con nuove ricette!

Ciao ciao!

 

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