Involtini profumati
Ma veniamo agli ingredienti:
- 5-6 fettine di vitello per involtini
- una cipolla grande
- una manciata di capperi
- prezzemolo q.b.
- spicchio d’aglio tritato
- formaggio grattugiato
- 3-4 cucchiai olio evo
- sale
Procedimento:
- preparare gli involtini stendendo le fettine su un tagliere, riempendole con dell’aglio tritato, formaggio grattugiato e 4-5 foglie di prezzemolo, chiudendole ad involtini e fermandoli con gli stecchini;
- adagiare gli involtini in un tegame;
- tagliare la cipolla a fettine e aggiungerla nel tegame degli involtini;
- aggiungere l’olio evo;
- mettere a cuocere a fuoco vivace girando e rigirando il tutto;
- dopo 5 minuti aggiungere dell’acqua tiepida q.b. e continuare la cottura a fuoco lento; (ed è qui che si sprigiona il profumo)….
- quando il sughetto si sta restringendo, aggiungere i capperi ed il prezzemolo, salare con cautela vista la presenza dei capperi e far restringere un altro pochino il sughetto (ma non troppo!).
A questo punto il piatto è pronto……la cipolla essendosi sciolta del tutto dona al piatto un gusto ed un profumo meravigliosi!!
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A Napoli c’è la variante al sugo.
Com’è noto, i napoletani mettono il sugo al pomodoro un po’ dappertutto….
Ad ogni modo, negli involtini, oltre gli ingredienti indicati da Stefy, si mettono anche pepe, pinoli, uva passa. I capperi invece non ci sono.
E dopo la “rosolatura” olio&cipolla, si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento per qualche ora. Con il sugo si condoìisce la pasta.