Involtini profumati

Ciao! Io non amo molto la cipolla; anzi non mi piace per niente, nel senso che se dovessi fare un piatto solo a base di cipolle non riuscirei mai a mangiarlo! Tuttavia la uso laddove è richiesta come aroma o base del soffritto per sughi, risotti e via dicendo. Una delle rare ricette in cui “adoro” la cipolla è quella che sto per proporre dove la cipolla è un ingrediente fondamentale: parlo degli involtini “profumati”; li ho definiti profumati perché quando li preparo, per tutta la casa, si diffonde un profumino delizioso; e indovinate chi lo emana? ebbene sì, proprio la cipolla! Miracolo della cucina, no?

Involtini profumati

involtini profumati

 

Ma veniamo agli ingredienti:

  • 5-6 fettine di vitello per involtini
  • una cipolla grande
  • una manciata di capperi
  • prezzemolo q.b.
  • spicchio d’aglio tritato
  • formaggio grattugiato
  • 3-4 cucchiai olio evo
  • sale

Procedimento:

  • preparare gli involtini stendendo le fettine su un tagliere, riempendole con dell’aglio tritato, formaggio grattugiato e 4-5 foglie di prezzemolo, chiudendole ad involtini e fermandoli con gli stecchini;
  • adagiare gli involtini in un tegame;
  • tagliare la cipolla a fettine e aggiungerla nel tegame degli involtini;
  • aggiungere l’olio evo;
  • mettere a cuocere a fuoco vivace girando e rigirando il tutto;
  • dopo 5 minuti aggiungere dell’acqua tiepida q.b. e continuare la cottura a fuoco lento; (ed è qui che si sprigiona il profumo)….
  • quando il sughetto si sta restringendo, aggiungere i capperi ed il prezzemolo, salare con cautela vista la presenza dei capperi e far restringere un altro pochino il sughetto (ma non troppo!).

A questo punto il piatto è pronto……la cipolla essendosi sciolta del tutto dona al piatto un gusto ed un profumo meravigliosi!!

 

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Una risposta a “Involtini profumati”

  1. A Napoli c’è la variante al sugo.
    Com’è noto, i napoletani mettono il sugo al pomodoro un po’ dappertutto….
    Ad ogni modo, negli involtini, oltre gli ingredienti indicati da Stefy, si mettono anche pepe, pinoli, uva passa. I capperi invece non ci sono.
    E dopo la “rosolatura” olio&cipolla, si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento per qualche ora. Con il sugo si condoìisce la pasta.

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