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Involtini di fesa con asparagi

Buondì cari amici! Questo è il periodo degli asparagi, un ortaggio che è molto usato in cucina vista la sua versatilità; infatti con gli asparagi si possono preparare tante buone ricette che vanno dagli antipasti, ai primi o risotti. Oggi voglio proporvi un secondo davvero sfizioso ed appetitoso: gli involtini di fesa con asparagi.

Si tratta di farcire le fette di fesa di tacchino con pancetta, emmenthal ed asparagi creando poi degli involtini da cuocere in padella e condire con una sorta di crema di asparagi ottenuta frullando gli asparagi (lessati) con sale, pepe, latte e olio extravergine di oliva. Insomma un piatto da provare!

Vediamo come fare.

involtini di fesa con asparagi

Involtini di fesa con asparagi

Ingredienti:

  • 4 fette di fesa di tacchino
  • 600 gr di asparagi
  • 4 fette di pancetta cruda
  • 4 fette di emmenthal
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 2-3 cucchiai di latte
  • qualche fetta di cipolla

Procedimento:

  • Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura, sciacquarli sotto acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata.
  • Scolarli e farli raffreddare.
  • Su una spianatoia stendere le fette non troppo spesse di fesa di tacchino, salarle e peparle.
  • Su ciascuna, adagiarci prima la fetta di pancetta cruda, poi quella di emmenthal.
  • Quindi adagiarci 3-4 asparagi (a seconda della grandezza) in posizione trasversale.
  • Avvolgere in modo da ottenere degli involtini da fermare con degli stecchini.
  • Frullare gli asparagi rimasti con un pizzico di sale e pepe, un giro di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere una crema non troppo densa.
  • Nel frattempo in un piattino versare la farina e infarinare gli involtini di fesa, eliminando l’eccesso.
  • Prendere un tegame e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Far brevemente rosolare la cipolla tagliata finissima; quindi adagiare gli involtini; farli ben rosolare a fuoco vivace .
  • Quindi aggiungere la crema di asparagi mescolandola al fondo degli involtini.
  • Continuare la cottura a fiamma dolce per 8-10 minuti circa con coperchio semi-chiuso.
  • Spegnere, impiattare e condire gli involtini con il sughetto di cottura ed una spolverizzata di pepe.

Buon appetito!

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