Conchiglioni ripieni con carciofi e ricotta

Oggi voglio proporvi una ricetta favolosa, un primo piatto di pasta ripiena, adatto per ricorrenze, per feste o anche un pranzo domenicale in famiglia: i conchiglioni ripieni con carciofi e ricotta! I conchiglioni ripieni sono super, con il ripieno di carciofi e ricotta lo sono ancora di più. Ecco perché ve li consiglio. Sono gustosissimi e ricevono sempre una grandissima approvazione. Insomma sono assolutamente da provare!

Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    18 conchiglioni
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Conchiglioni 18
  • Carciofi 5
  • Ricotta vaccina (fresca) 200 g
  • Besciamella 1/2 l
  • Formaggio (grattugiato) 2-3 cucchiai
  • Pangrattato 1-2 cucchiaio
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Brodo vegetale (caldo) 1 bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva 3-4 cucchiai
  • Prezzemolo (tritato) q.b.
  • formaggio grattugiato ( per spolverizzare) q.b.

Preparazione

  1. Iniziare preparando la farcia. Quindi pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo. Con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna e tagliare i carciofi a fettine. Farle riposare per 15 minuti in una ciotola con acqua acidula con gocce di limone.

  2. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere una casseruola e far rosolare uno spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i carciofi a fettine e far stufare per 6-8 minuti bagnando con un bicchiere di brodo vegetale caldo (in alternativa dell’acqua tiepida). Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare con del prezzemolo tritato.

  3. Nel frattempo lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un giro d’olio extravergine d’oliva che servirà a non far attaccare l’un l’altro i conchiglioni. Scolarli al dente e farli raffreddare disponendoli su un canovaccio.

  4. In un mixer da cucina frullare le fettine di carciofi sgocciolate fino ad ottenere una mousse cremosa. Versare la mousse in una ciotola a cui aggiungere la ricotta vaccina, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Insaporire con un pizzico di sale e pepe e mescolare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

  5. A questo punto farcire i conchiglioni con la farcia ai carciofi e ricotta (aiutandovi, se volete, con una tasca da pasticcere; potete usare quelle usa e getta). Prendere una pirofila e cospargere il fondo con un mestolo di besciamella; disporre i conchiglioni ripieni a raggiera.

  6. Una volta sistemati, cospargerli con altra besciamella e spolverizzare il tutto con formaggio grattugiato.

  7. Infornare (forno già caldo) a 180° per circa 20 minuti facendo gratinare sotto al grill gli ultimi 5-7 minuti. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

  8. Buon appetito!

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