Oggi voglio proporvi una ricetta favolosa, un primo piatto di pasta ripiena, adatto per ricorrenze, per feste o anche un pranzo domenicale in famiglia: i conchiglioni ripieni con carciofi e ricotta! I conchiglioni ripieni sono super, con il ripieno di carciofi e ricotta lo sono ancora di più. Ecco perché ve li consiglio. Sono gustosissimi e ricevono sempre una grandissima approvazione. Insomma sono assolutamente da provare!
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento.
Ingredienti
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18 Conchiglioni
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5 Carciofi
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200 g Ricotta vaccina (fresca)
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1/2 l Besciamella
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2-3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1-2 cucchiai Pangrattato
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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1 bicchiere Brodo vegetale (caldo)
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. formaggio grattugiato (per spolverizzare)
Preparazione
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Iniziare preparando la farcia. Quindi pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo. Con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna e tagliare i carciofi a fettine. Farle riposare per 15 minuti in una ciotola con acqua acidula con gocce di limone.
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Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere una casseruola e far rosolare uno spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i carciofi a fettine e far stufare per 6-8 minuti bagnando con un bicchiere di brodo vegetale caldo (in alternativa dell’acqua tiepida). Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare con del prezzemolo tritato.
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Nel frattempo lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un giro d’olio extravergine d’oliva che servirà a non far attaccare l’un l’altro i conchiglioni. Scolarli al dente e farli raffreddare disponendoli su un canovaccio.
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In un mixer da cucina frullare le fettine di carciofi sgocciolate fino ad ottenere una mousse cremosa. Versare la mousse in una ciotola a cui aggiungere la ricotta vaccina, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Insaporire con un pizzico di sale e pepe e mescolare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
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A questo punto farcire i conchiglioni con la farcia ai carciofi e ricotta (aiutandovi, se volete, con una tasca da pasticcere; potete usare quelle usa e getta). Prendere una pirofila e cospargere il fondo con un mestolo di besciamella; disporre i conchiglioni ripieni a raggiera.
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Una volta sistemati, cospargerli con altra besciamella e spolverizzare il tutto con formaggio grattugiato.
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Infornare (forno già caldo) a 180° per circa 20 minuti facendo gratinare sotto al grill gli ultimi 5-7 minuti. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
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Buon appetito!
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