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Risotto con radicchio e salsiccia

Il risotto con radicchio e salsiccia è un primo piatto dai sapori rustici davvero gradevoli e stuzzicanti, tipici del periodo invernale, da degustare con un buon bicchierozzo di vino rosso. In questa ricetta è stata utilizzata la salsiccia piccante per conferire quel tocco in più di sapore e gusto.

E’ un risotto facilissimo da preparare ed è ideale per pranzi in famiglia o con amici. Ve lo consiglio!

Vediamo insieme come procedere.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 150 g Riso Carnaroli
  • 100 g Radicchio
  • 150 g Salsiccia (piccante)
  • 1 l Brodo vegetale
  • q.b. Vino bianco (per sfumare)
  • 2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Cipolle (qualche fetta)
  • q.b. Burro (per mantecare)

Preparazione

  1. Innanzitutto tagliare a julienne il radicchio e sciacquarlo bene sotto acqua corrente. Tamponare bene con panno carta. Sbriciolare la salsiccia facendo attenzione ad eliminare il budellino.

  2. Prendere un tegame e far rosolare brevemente qualche fetta di cipolla tritata finemente in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per 4-5 minuti mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.

  3. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. A questo punto versare dei mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura del riso mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno.

  4. Verso fine cottura (4-5 minuti prima) unire il radicchio a julienne e mescolarlo bene agli altri ingredienti.

  5. Quando il risotto è cotto, spegnere la fiamma e mantecarlo con una noce di burro o in alternativa con 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Impiattare e servire ben caldo.

  6. Buon appetito!

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Note

Se non vi piace il sapore un po’ amarognolo del radicchio, pulitelo e tenetelo a bagno nell’acqua per un’oretta circa prima di usarlo.

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