Oggi un contorno che in famiglia adoriamo tantissimo: i broccoli conditi, così come li definisce mia mamma. Sì, perché questa ricetta nasce da una delle ricette della tradizione salentina ovvero le cime di rape affogate o come si dice dalle mie parti “pari pari” perché appunto queste vengono cotte in padella, coperte di acqua, assieme agli aromi, con un piattino sopra, senza essere prima lessate.
Con questo procedimento si possono preparare anche i broccoli o i cavolfiori. Ricette buonissime ma che hanno un piccolo difetto, almeno per noi: sono leggermente indigeste. Per cui, per ovviare al problema, mia mamma prepara i broccoli (o cime di rape o cavolfiori) in un modo che possiamo definire una via di mezzo e li definisce appunto broccoli conditi.
Quale è la differenza con quelli affogati? La differenza sta nel fatto che i broccoli vengono lessati per pochi minuti, scolati croccanti e messi in un’altra casseruola, conditi con foglie di alloro, aglio, cipolla, peperoncino, un giro di olio extravergine di oliva, un bicchiere di acqua tiepida e un bicchierino di vino bianco; quindi si fa terminare la cottura con tutti gli aromi. Preparati così sono squisitissimi e meno indigesti.
Ve li consiglio.
Ingredienti
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700 g Broccoli
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1 spicchio Aglio
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q.b. Cipolle (a fette)
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3-4 foglie Alloro
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1 Peperoncino
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1 bicchierino Vino bianco
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1 bicchiere Acqua
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto mondare i broccoli ricavando le cimette. Sciacquarle bene 2-3 volte sotto acqua corrente in modo da eliminare impurità varie.
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Portare a bollore una casseruola piena di acqua salata e tuffarci i broccoli; farli lessare per pochi minuti e scolarli croccanti.
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Metterli in un’altra casseruola e aggiungerci 3-4 foglie di alloro, uno spicchio d’aglio a fettine, la cipolla a fette, un peperoncino, un giro di olio extravergine di oliva ed un bicchiere di acqua.
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Mettere sul fornello e far continuare la cottura, versando anche un bicchierino di vino bianco. Continuare la cottura con coperchio semi-chiuso. Quando i broccoli risultano ben cotti, spegnere e servire ben caldi.
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Buon appetito!
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